Torta alla banana

Tempo: 1 ora e 30 minuti

Difficoltà: facile

Ingredienti:

250 g di banane
250 g di zucchero
125 g di latte intero
60 g di burro
60 g di uova intere
250 g di farina 00
12 g di lievito chimico
un pizzico di sale
2 cucchiai di rum

1 banana

2 cucchiai di zucchero

 

Preparazione:

Sbucciare le banane e frullarle com lo zucchero ed il latte. Aggiungere il latte il burro fuso tiepido e le uova. Setacciare la farina con il lievito ed aggiungerla al composto. Infine un pizzico di sale e 2 cucchiai di rum.

Imburrare una teglia rettangolare o quadrata e versare il composto.

Infornare il tutto a 170° per 45 minuti. Verificare la cottura con uno stuzzicadenti.

 

Per glassare:

Tagliare a fettine due banane.

Scaldare bene una padella antiaderente 2 cucchiai di zucchero appena di caramella versarci le fette di banana e rosolarle per qualche minuto. Toglierle e metterle sulla torta.

Aggiungere due cucchiai di acqua nel caramello e quando è ben sciolto versarlo sul dolce.

 

Ravioli ricotta ed erbette

Tempo: 1 ora e 30 compreso il tempo di preparazione della pasta.

Difficoltà: facile

Ingredienti ( per 3) persone

3 uova

300 g di farina

1 ricottina

300 g di erbette

noce moscata q.b

1 cucchiaino di sale

parmigiano

 

 

 

 

Preparazione

 

Preparare la fontana con la farina, al centro inserire le uova ed il sale. Cominciare ad impastare fino a che l’impasto non diventa liscio e modellabile.

Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare almeno 30 minuti.

 

Nel frattempo cuocere le erbette in abbondante acqua.

Nel mixer inserite la ricottina, un pizzico di noce moscata, le erbette ben scolate, il sale ed il parmigiano.

Tritare il tutto.

 

Trascorsi i 30 minuti stendere finemente la pasta fresca. Tagliarla per creare i ravioli. Componete il ripieno aiutandovi con un cucchiaino e coprite il raviolo con lo stampo vuoto e chiudetelo bene. Non dovrà uscire il ripieno ne in chiusura né in cottura.

Cuocere per almeno 5 minuti.

Scolare e servire il piatto condito con burro e parmigiano.

 

Al posto delle erette potete usare gli spinaci.

Torta al limone

Tempo: 1 ora

Difficoltà: facile

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti ( per 6 persone)

300 g di farina

300 g di zucchero

succo di 3 limoni

3 uova

1 bicchiere di latte

1 bustina di lievito

zucchero a velo

 

Preparazione

 

Ammorbidire il burro a temperatura ambiente.

Separare i tuorli dagli albumi.

Spremere i limoni e filtrarne il succo.

Unire la farina e lo zucchero a velo, setacciarli.

Con una frusta elettrica sbattere il burro con lo zucchero, non appena il composto diventerà spumoso aggiungere un tuorlo alla volta. Non aggiungere l’altro se il primo non è perfettamente incorporato.

Unire al composto la farina setacciata con il lievito, aggiungere il succo di 3 limone filtrato ed il bicchiere di latte.

Montate a neve ferma gli albumi.

Incorporare gli albumi all’impasto, prima un cucchiaio, poi tutto il resto avendo cura di mescolare dal basso verso l’alto senza smontarli.

Ungete una tortiera con burro ed infarinatela, versate il composto nello stampo ed infornate a 160° per 35 minuti.

Non appena cotta, cospargere con zucchero a velo.

 

Ciambellone marmorizzato

Tempo: 1 ora
Difficoltà: facile

Ingredienti ( per 6 persone)

250gr. di zucchero
250 gr. di farina
3 uova
130 gr. di olio d’oliva
una bustina di lievito
cacao amaro in polvere

Preparazione

Montare le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose.

Setacciare la farina ed incorporala con il lievito.

Aggiungere l’olio e la farina setacciata al composto.

Imburrare uno stampo a ciambella e versarvi i 3/4 del composto.

Nel composto rimanente aggiungere un cucchiaio di cacao amaro e mescolare bene.

Incorporare al composto bianco. Con i rebbi della forchetta fare dei cerchi cosi da far venire l’effetto marmorizzato.

Cuocere in forno caldo per circa 40 minuti.

Risotto all’arancia

Tempo: 30 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 2 persone)

1 arancia
1 l di brodo vegetale
1/2 cipolla
Erba cipollina tritata
Parmigiano
350 g di riso
Sale
1/2 bicchiere di vino bianco

 

Preparazione:

Lavare l’arancia e raschiarne la scorza con il pelatate, evitando la parte bianca. Tagliarla a bastoncini e, successivamente, sbollentarli in un poco di acqua e poi scolarli.

Spremere l’arancia e tenere il succo da parte.

Tritare la cipolla e soffriggerla leggermente con il burro in una padella larga antiaderente . Prima che appassisca del tutto versare il riso e lasciarlo tostare per circa 10 minuti, sfumando con il vino bianco. Non appena evaporato il vino aggiungere il succo d’arancia.

Cuocere il riso aggiungendo il brodo un pò alla volta ed avendo cura di mescolare di tanto in tanto.
Poco prima che la cottura sia terminata aggiungere la scorzetta dell’arancia e l’erba cipollina.

A fuoco spento mantecare con il parmigiano.

Servire caldo.

Involtini prosciutto cotto e mozzarella

Tempo: 30 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 2 persone)
6 fettine di vitella
sale
rosmarino
salvia
200 g di mozzarella
6 fette di prosciutto cotto
vino
30 g di burro
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

 

Preparazione:

Battere la carne per assotigliarla, salare e disporre sopra ciascuna fettina una fetta di prosciutto e dei pezzettini di mozzarella opportunamente sgocciolati. Richiudere la fettina con gli stecchini formando il classico involtino.

Ripetere l’operazione per ciascuna fettina.

Preparare il trito di salvia e rosmarino.

In una padella antiaderente sciogliere il burro nell’olio, non appena sciolto disporvi gli involtini e farli rosolare finché la carne non sarà compattata, versarvi il trito di salvia e rosmarino ed aggiustare di sale.

Non appena saranno piuttosto rosolati versare un bel bicchiere di vino e sfumare a fuoco dolce coprendo con coperchio, avendo cura di girare gli involtini di tanto in tanto.

Servire caldi

Torta alle nocciole

Tempo: 1 ora
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 6 persone)

200 g di nocciole già pelate
2 uova
200 g di zucchero
200 g di burro
50 ml di latte
200 gr di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
zucchero a velo

 

Preparazione:

Disporre le nocciole su carta da forno ed infornarle nel forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.
Non appena raffreddate tritarle piuttosto finemente.

Nel frattempo sciogliere il burro a bagno maria.

In una terrina sbattere con le fruste elettriche le uova con lo zucchero; non appena raffredato aggiungere il burro fuso. Continuare ad amalgamare. Aggiungere il latte, la farina setacciata ed il lievito. Amalgamare il tutto ed infine aggiungere le nocciole tritate.

Ricoprire lo stampo da torta con la carta forno e versarvi il composto.

Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti. Saggiare la cottura con uno stuzzicadente.

Non appena pronta cospargere con zucchero a velo.

Gnocchi e broccoli romani

Tempo: 30 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 2 persone)

350 g di gnocchi di patate
1 broccolo romano
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale
pepe
parmigiano

 

 

 

 

Preparazione:

Pulire il broccolo romano sotto l’acqua corrente e dividerlo in cimette. Bollire il broccolo in abbondante acqua salata.
Non appena sarà lessato, con la schiumarola toglierlo dall’acqua di bollitura e versarlo in un tegame antiaderente, dove, precedentemente, avrete fatto soffriggere lo spicchio di aglio con l’olio.
Spezzettarlo con una palettina di legno finché non risulterà un trito finissimo, aggiustare di salare e pepare.

Nel frattempo versare gli gnocchi nell’acqua di cottura del broccolo e non appena vengono a galla versarli nel tegame con il condimento, amalagamare bene e servire caldo con abbondante parmigiano.

Carciofi ripieni

Tempo: 1 ora
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 2 persone)
4 carciofi grandi
300 g di carne di vitella macinata
3 fette di pancarrè
1 uovo
sale
parmigiano q.b.
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
acqua
1 limone
2 spicchi di aglio

 

 

 

Preparazione:

Pulire i carciofi dalle foglie più esterne e dure, cospargerli con il limone ed immergerli in abbondante acqua e limone.

Successivamente preparare in una terrina, la carne macinata, l’uovo, il parmigiano, le fette di pancarrè ammorbidite con l’acqua. Le fette andranno opportunamente strizzate prima di amalgamarle al composto. Salare. Mischiare l’impasto fino ad ottenere un composto compatto.

Sciacquare i carciofi sotto l’acqua corrente ed aprirli leggermente, salarli. Successivamente inserire il macinato dentro ciascuna foglia, fino a riempire tutto il carciofo. Ripetere per tutti i carciofi a disposizione.

Nella pentola a pressione versare 4 cucchiai di olio e gli spicchi di aglio privati dell’anima.
Immettere i carciofi e cospargere con il prezzemolo opportunamente lavato e tritato. Versare circa 2 bicchieri di acqua, chiudere la pentola a pressione ed attendere 12 minuti dal fischio.
Se dovesse avanzare del macinato create delle polpettine non troppo grandi ed aggiungerle nella pentola a pressione.

Non appena la valvola di sicurezza sarà scesa, aprire la pentola a pressione e servire, se dovesse rimanere ancora troppa acqua fate andare a fuoco dolce finché non si restringe secondo il vostro gradimento.

Gateau di patate

Tempo: 1 ora
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 2 persone)

3 patate grandi
3 cucchiai di parmigiano
1 uovo
120 g di prosciutto cotto tagliato a cubetti
200 g di mozzarella
sale
pangrattato
burro

 

Preparazione:

Lessare le patate in abbondante acqua salata.
Dopo circa 20 minuti da quando bolle l’acqua scolarle, pelarle e passarle con il passa patate in una ciotola capiente.

Nel frattempo tagliare la mozzarella a cubetti e lasciarla sgocciolare bene.

Aggiungere un uovo ed il parmigiano, salare ed amalgamare il composto.
Successivamente incorporate il prosciutto e la mozzarella. Continuare ad amalgamare bene.

Accendere il forno a 180 gradi.

Imburrare una terrina e ricoprirla con pangrattato, rimuovere l’eccesso e disporre il composto in maniera omogenea al suo interno. Spolverare con un poco pangrattato , aggiungere qualche fiocchetto di burro e ricoprire con pangrattato.

Infornare a 180 gradi per 15 minuti ed a 200 gradi per altri 15 minuti.

Lasciar intiepidire circa 15 minuti prima di servire.

La ricetta è presentata nella teglia quadrata della linea Montefeltro di Laboratorio Pesaro.