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Posts Tagged ‘pasta fresca’

Ravioli ricotta ed erbette

Posted by La Briciola su 21 novembre 2015

Tempo: 1 ora e 30 compreso il tempo di preparazione della pasta.

Difficoltà: facile

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Ingredienti ( per 3) persone

3 uova

300 g di farina

1 ricottina

300 g di erbette

noce moscata q.b

1 cucchiaino di sale

parmigiano

 

 

 

 

Preparazione

 

Preparare la fontana con la farina, al centro inserire le uova ed il sale. Cominciare ad impastare fino a che l’impasto non diventa liscio e modellabile.

Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare almeno 30 minuti.

 

Nel frattempo cuocere le erbette in abbondante acqua.

Nel mixer inserite la ricottina, un pizzico di noce moscata, le erbette ben scolate, il sale ed il parmigiano.

Tritare il tutto.

 

Trascorsi i 30 minuti stendere finemente la pasta fresca. Tagliarla per creare i ravioli. Componete il ripieno aiutandovi con un cucchiaino e coprite il raviolo con lo stampo vuoto e chiudetelo bene. Non dovrà uscire il ripieno ne in chiusura né in cottura.

Cuocere per almeno 5 minuti.

Scolare e servire il piatto condito con burro e parmigiano.

 

Al posto delle erette potete usare gli spinaci.

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Ravioli al formaggio

Posted by La Briciola su 22 marzo 2011

Tempo: 50 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti: (per 6 persone)

Per la pasta ravioli:
180 g di farina
2 uova
1 cucchiaino di latte
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di olio d’oliva Extravergine

 

 

 

Per la salsa:
20 cl di panna
50 g di parmigiano
Sale e pepe

Per il ripieno:
100 g di ricotta
20 g di parmigiano
5 foglie di basilico

Preparazione Impasto:
Preparare il vostro impasto ravioli impastando farina, uova, latte, olio e sale. Quando raggiunge la giusta consistenza, lasciare riposare un’ora a temperatura ambiente. Stendere la pasta e ritagliarla utilizzando un bicchiere.

Preparazione Ripieno:

Tagliate la ricotta ed il parmigiano a pezzetti. Aggiungere il basilico tritato, condire e mescolare bene.
Posizionare l’impasto nella formina ricavata con la pasta, inumidire i bordi del cerchio e premere con una forchetta per far chiudere bene i ravioli. Cuocere in acqua salata e bollente per 6 minuti.

Preparazione Salsa:

Nel frattempo preparare la salsa mescolando il parmigiano e la panna. Scaldare a fuoco dolce.
Quando i ravioli saranno cotti, scolarli e coprirli con la salsa. Spolverare con il Parmigiano.
Servire caldo.

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Lasagne

Posted by La Briciola su 30 gennaio 2011

Tempo: 3 ore
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 4 persone)

500 g di farina 00
4 uova
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:

Unire alla farina le uova con un pizzico di sale ed un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, impastate bene e a lungo con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Coprire per 30 minuti con un canovaccio umido.

Impastare nuovamente e stendere una sfoglia di 1,5 mm circa di spessore.

Lasciar riposare per 15 minuti, poi con il coltello tagliare dei quadrati di pasta di 10 cm di lato.

Essiccare per almeno 2 ore.

Cuocere le lasagne al dente poche per volta, una volta cotte disporle singolarmente sun canovaccio umido ad asciugare.

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Pici

Posted by La Briciola su 26 gennaio 2011

Tempo: 1 ora
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 4 persone)

40 g di farina 00
1 cucchiaio di olio extra vergine
acqua
sale

Preparazione:

Sulla spianatoia unire alla farina acqua quanto basta, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva ed un pizzico di sale.

Impastare con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico.

Ricoprire con un canovaccio e lasciar riposare per 20 minuti.

Stendere una sfoglia dello spessore di 1,5 cm. Tagliarla successivamente a fettucce grandi circa 3 mm quindi, con le mani infarinate, arrotondare e dare la forma a spaghetto alle liste di pasta.

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Spaghetti alla chitarra

Posted by La Briciola su 2 novembre 2010

Tempo: 1 ora
Difficoltà: media

Ingredienti:

semola di grano duro rimacinata kg 1
sale (3 cucchiaini da caffè)
uova 8/10
olio e.v.di oliva 1 cucchiaio

Preparazione:

Versare la farina sulla spianatoia con il sale e l’olio.. aggiungere le uova una alla volta e lavorare l’impasto velocemente.
Lavorare fino a quando risulterà morbido ed elastico. Successivamente lasciarlo riposare per 10/15 minuti. Stendere l’impasto con il mattarello o con la macchina sfogliatrice fino a raggiungere lo spessore di mm 3.

Preparare la chitarra per il taglio degli spaghetti.

Il tocco in più:

per gli spaghetti alla chitarra versione:
nero di seppia, versare 1 cucchiaino di nero di seppia (diluito in un pò d’acqua) nell’impasto.
verde agli spinaci, versare un pugnetto di spinaci nell’impasto.

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Tagliatelle all’uovo

Posted by La Briciola su 22 ottobre 2010

Tempo: 2 ore
Diffcoltà: facile

Ingredienti: (per 4 persone)

300 gr farina
3 uova

Strumenti:

Mattarello o macchina per la pasta

Preparazione:

Mescolare sulla spianatoia la farina. Metterla a fontana ed, al centro, fare un incavo col pugno.
Rompere le uova e versarle nell’incavo della farina. Impastare fino a che il composto non risulti liscio ed elastico.
Se le uova non bastassero ad amalgamare la farina, aggiungere un cucchiaio o due d’acqua ma non troppa perché la pasta potrebbe risultare poi appiccicosa quando è il momento di tirarla con la macchinetta.

Lasciar riposare l’impasto per qualche minuto sulla spianatoia, quindi passarlo a pezzetti nella macchinetta per la pasta fresca fino a tirare una sfoglia sottile. Al posto della macchinetta può essere usato il mattarello.

Lasciar asciugare l’impasto per qualche minuto; terminare di tirare altre strisce e passarle nell’apposita bocca per tagliatelle.
Se non si disponete di quest’ultima, arrotolare ogni sfoglia (una alla volta) su se stessa e tagliarla con una lama liscia ed affilata in fettine larghe 1/2 centimetro.

Allargare le tagliatelle su un piano asciutto (vanno benissimo i cartoni delle torte e dei pasticcini) e lasciarle asciugare per qualche ora.

Portare a bollore una capace pentola d’acqua, salare ed immergere la pasta. Scolare al dente.

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Orecchiette

Posted by La Briciola su 18 ottobre 2010

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti:

150 g farina grano duro
150 farina grano saraceno
1 cucchiaio olio extravergine di oliva
2 dl di acqua

Preparazione:

Mettere sul piano di lavoro le farine a fontana. Aggiungere poco alla volta l’acqua e l’olio e quando tutto si è ben assorbito incominciare a lavorare la pasta fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.
Ricoprirlo con la pellicola trasparente e farlo riposare per un’ora in frigorifero.

Trascorso questo tempo suddividere l’impasto in 4 parti in modo da ottenere da ognuno un cordone da stendere con le mani fino allo spessore di un dito.

Da ogni cordone ritagliare tanti pezzetti di pasta.

Prendere il pezzetto di pasta in mano, arrotolarlo e formare una piccola pallina.

Schiacciare con il pollice in modo da ottenere l’orecchietta.

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Ravioli

Posted by La Briciola su 18 ottobre 2010

Tempo: 1 ora
Difficoltà: facile

Ingredienti:

  • 500 gr. di farina
  • 1 kg di ricotta
  • 6 uova
  • noce moscata, sale

Preparazione:

Preparare con la farina, le uova e il sale una pasta molto morbida. Dopo averla ben amalgamata, avvolgerla in un tovagliolo e lasciarla riposare per circa 1/2 ora.

Lavorate la ricotta con due uova, un po’ di sale e la noce moscata fino a che scompaiano tutti i grumi.

Stendere la sfoglia e a metà della pasta, opportunamente distanziati, versare un cucchiaio del composto. Chiudere la pasta facendo ben attenzione a saldarla bene, poi con l’apposita rotellina separare i ravioli.

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Gnocchi

Posted by La Briciola su 28 settembre 2010

Tempo: 45 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 4 persone)

800 gr di patate
400 gr di farina 00 circa.

 

 

 

 

Preparazione:

Lavare le patate e cuocerle in una pentola con acqua fredda. Farle lessare a fuoco medio per circa 20/30 minuti dall’inizio dell’ebollizione dell’acqua.
Sgocciolare la patate dall’acqua di cottura, pelarle ancora calde e schiacciarle subito con lo schiacciapatate. Disporre le patate schiacciate sopra il tavolo infarinato.
Lavorare il composto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Formare con l’impasto ottenuto, aggiungendo farina se serve, dei piccoli e lunghi cilindri; tagliarli a pezzetti di 2 cm circa dandogli la caratteristica forma.

Se li preferite rigati passare tutti gli gnocchi ottenuti dall’impasto intorno alla forchetta.

 

Io ho utilizzato la farina “00” di grano tenero di Molino Chiavazza, che si ringrazia per la gentile collaborazione.

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Garganelli

Posted by La Briciola su 19 settembre 2010

Tempo: 50 minuti
Difficoltà: Facile

Ingredienti: (per 4/6 persone)

2 uova piccole
180/200 g di farina

Preparazione:

Versare la farina a fontana in una ciotola e rompervi le uova al centro.
Unire una presa abbondante di sale e sbattere le uova con una forchetta incorporando lentamente la farina.
Impastare con le mani fino ad ottenere una pasta elastica.

Coprire la pasta con uno strofinaccio e lasciarla riposare mezz’ora.
tirare le sfoglie e ritagliare dei quadretti di 6 cm di lato. Arrotolarli attorno al manico di un cucchiaio di legno.
Per rigarli rotolare il garganello, mentre è ancora sul manico, sopra un rigagnocchi.

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