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Archive for the ‘Antipasti’ Category

Funghi al cappello

Posted by La Briciola su 29 ottobre 2011

Tempo: 30 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 2 persone)

8 funghi champignon molto grandi
prezzemolo
sale
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extra vergine

 

 

 

Preparazione:

Pulire molto bene i funghi e privarli del gambo che dovrà essere utilizzato successivamente.
Pulire bene il cappello in modo che possa accogliere il comporto. Scegliere solo quelli più grandi.

Una volta puliti, tritare tutti i gambi ed i cappelli dei funghi non adatti ad essere riempiti. Versarli in una terrina con il trito di aglio e prezzemolo. Salare ed amalgamare il composto con due cucchiai di olio.

Non appena pronto il composto, riempire completamente i cappelli e disporli in una terrina adatta al forno, io ho utilizzato la mia teglia quadrata della linea Montefeltro di Laboratorio Pesaro che ringrazio per la collaborazione.

Mettere in forno a 180 grandi per circa 2o minuti, finché i funghi non saranno ben cotti.

La ricetta è presentata su piattino porcellana di CHS Group, anche qui si ringrazia per la gentile collaborazione.

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Filetti di acciughe con mandorla in olio

Posted by La Briciola su 10 luglio 2011

Si ringrazia la Cascina San Cassiano per la gentile collaborazione.

Davvero buoni questi filetti di acciughe con mandorla, un piatto sfizioso da mettere a tavola per un antipasto semplice e veloce, ma di bell’effetto. Bella figura garantita.

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Polpette di zucca al forno

Posted by La Briciola su 20 marzo 2011

Tempo: 1 ora
Difficoltà: facile
Ingredienti: (2 persone)
300 g di patate
200 g di zucca
6 g di parmigiano
100 g pangrattato
1 spicchio di aglio (piccolo)
50 g di farina
1 uovo
100 g sottiletta kraft (o asiago)
sale
pepe
noce moscata
prezzemolo

Preparazione:

Lessare le patate e la zucca.
Una volta pronte, passare le patate allo schiacciapatate e la zucca, prima al mixer e poi in padella antiaderente, senza olio, per asciugarla per circa 10 minuti.

Nel frattempo tritare l’aglio ed il prezzemolo.

In una ciotola impastare la zucca con le patate, versare poi la farina il trito di aglio e prezzemolo, salare, pepare ed aggiungere un pizzico di noce moscata. Aggiungere infine l’uovo sbattuto ed il pangrattato, amalgamare il tutto.

Tagliare il formaggio a dadini.

Formare delle polpettine, grandi poco meno di un arancino, aggiungere all’interno un pezzetto di formaggio e richiudere la polpetta.

Passare la polpetta nell’uovo e poi nel pangrattato.

Infornare a 180 ° per 25 minuti.
Servire calda.

La ricetta è presentata nella teglia quadrata della linea Montefeltro di Laboratorio Pesaro.

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Tortino di carciofi

Posted by La Briciola su 19 febbraio 2011

Tempo: 1 ora
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 2/4 persone)

300 g di carciofi
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
230 g pasta sfoglia
1 noce di burro
3 uova
1 sottiletta kraft
prezzemolo
aglio
sale

 

 

 

Preparazione:

Dopo aver lessato e scolato i carciofi, mettere a soffriggere uno spicchio di aglio tritato in una padella con un cucchiaio di olio; prima che l’aglio imbiondisca versare gli spicchietti di carciofo, salare e cospargere con il prezzemolo. Lasciar cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto
Sbattere 3 uova in un piattino ed aggiustare di sale, amalgamare i carciofi e la sottiletta kraft tagliata a quadratini.

Predisporre la pasta sfoglia sulla teglia da infornare precedentemente imburrata ed infarinata, versare il composto ottenuto e chiudere con la pasta avanzata.

Mettere in forno a 180° per 30 minuti.

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Arancini di riso alla Siciliana

Posted by La Briciola su 10 febbraio 2011

Tempo: 30 minuti
Diffcoltà: facile

Ingredienti: (per 6 persone)

Riso arborio 300 gr
Burro 50 gr
1 Uova,
3 cucchiai di Parmigiano grattugiato,
1 Mozzarella,
Pangrattato,
Olio per friggere,
Sale e Pepe.

Preparazione:

Cuocete il riso in acqua bollente salata tenendo presente che a fine cottura dovra’ aver assorbito tutto il liquido.Togliete il recipiente dal fuoco e incorporate, mescolando con un cucchiaio di legno, il burro, l’uovo e il parmiggiano: regolate di sale e pepe.Tagliate la mozzarella a dadini di 2 cm di lato.Ricavate dal composto di riso delle palline di circa 6 cm di diametro: Formate una cavita’ centrale, inseritevi un cubetto di mozzarella e richiudete perfettamente.Passate le arancine nel pangrattato.Friggetele in abbondante olio bollente, badando a farle dorare uniformemente su tutta la superficie; passatele su carta assorbente da cucina per eliminare l’eccesso di unto e servite caldissime.

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Tortino di spinaci

Posted by La Briciola su 31 gennaio 2011

Tempo: 1 ora
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 2/4 persone)

400 g di spinaci
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
230 g pasta sfoglia
1 noce di burro
2 uova
2 sottilette kraft
sale

 

 

Preparazione:

Dopo aver lessato e scolato gli spinaci, metterli in una padella con un cucchiaio di olio e salare leggermente. Lasciar cuocere per 5 minuti.
Sbattere 2 uova in un piattino ed aggiustare di sale, amalgamare gli spinaci e le sottilette kraft tagliate a quadratini.

Predisporre la pasta sfoglia sulla teglia da infornare precedentemente imburrata, versare il composto ottenuto e chiudere con la pasta avanzata.

Mettere in forno a 180° per 30 minuti.

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Gamberoni e rucola all’agro

Posted by La Briciola su 19 gennaio 2011

Tempo: 15 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 2 persone)

250 g di gamberoni
rucola
1/2 limone
sale
2 cucchiai di olio

Preparazione:

Lessare i gamberoni, dopo averli sgusciati e lavati.
Una volta lessati scolarli e stenderli su un letto di rucola.

Versare 2 cucchiai di olio, salare e spremere il succo di mezzo limone.
Mescolare e servire caldo.

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Cocktail di gamberi all’arancia

Posted by La Briciola su 6 gennaio 2011

Tempo: 35 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 6 persone)

600 g di code di gambero fresche
1 vasetto di salsa maionese
80 g di salsa ketchup
4 gocce di tabasco
1 arancia non trattata
6 foglie di lattuga grandi e belle

Preparazione:

Sciacquare le code di gambero sotto l’acqua corrente, in uno scolapasta.
Mettere sul fuoco un pentola con 2 l di acqua, appena giunge a bollore immergervi le code di gambero, scolarle dopo 2 minuti e lasciare intiepidire.

In una zuppiera capiente, mescolare la maionese, il ketchup ed il tabasco.

Lavare l’arancia e grattugiarla alla julienne con l’apposita grattugia, utilizzando il foro più piccolo.
Spremere il succo di metà arancia ed unirlo alla salsa cocktail, se il succo è poco utilizzare tutta l’arancia: il succo deve riempire mezzo bicchiere circa.

Unire le code di gambero dopo averle sgusciate e mescolare delicatamente.

PRendere 6 zuppiere piccoline e sistemare in ognuna una foglia di lattuga, accuratamente lavata e asciugata con l’apposita centrifuga.

Dividere equamente il cocktail di gamberi nelle zuppierine e decorare con un pò di scorza d’arancia.

Tenere in frigo fino a 5 minuti prima di servire.

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Crocchette di lenticchie e riso

Posted by La Briciola su 28 dicembre 2010

Tempo: 7 ore
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 4 persone)

50 g di lenticchie
2 patate lessate
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 uovo
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
100 g di riso
olio extra vergine di oliva
pangrattato
sale
pepe

Preparazione:

Mettere le lenticchie a bagno per 6 ore, quindi lessarle.
Scolarle conservando un pò dell’acqua di cottura. Rosolare la cipolla tritata con l’olio, unire le lenticchie e cuocerle per 10 minuti con un pò dell’acqua di cottura.

Frullare le lenticchie con le patate, unire l’uovo, il parmigiano, l’aglio ed il prezzemolo tritati insieme. Salare e pepare. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungere del pangrattato.

Formare delle crocchette e passare nel pangrattato, friggerle in una padella antiaderente con abbondante olio.

Scolarle su carta assorbente e servirle con calde con il riso lessato.

Il consiglio in più:

A piacere si possono sostituire le lenticchie con i ceci o con i fagiolini cannellini.

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Flan di gamberetti

Posted by La Briciola su 23 dicembre 2010

Tempo: 55 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 4 persone)

4 uova
250g di piccoli gamberetti sgusciati
200g spinaci freschi
1 un cucchiaio da zuppa di panna fresca
1 un cucchiaio da zuppa di cerfoglio
1 un cucchiaio da zuppa d’aneto
1 un cucchiaio da zuppa di erbacipollina tritata
sle e pepe

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 250° .

In un’insalatiera, sbattere le uova ed aggiungere panna e gamberetti; mettere poi un pizzico di sale e pepe.
Lavare gli spinaci e tagliarli finemente.
Scaldare dell’olio in una pentola e saltare gli spinaci per circa 3 minuti a fuoco medio.
Aggiungere le erbette e cuocere ancora 3 minuti.
Aggiungere la crema con i gamberetti e lasciare sul fuoco per 2 minuti

Imburrare quattro piccoli recipienti da forno e versarci il contenuto della pentola.

Cuocere 40 minuti a bagno maria nel forno. Lasciar intiepidire e servire tiepido o freddo.

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