La Briciola

Da una briciola si può costruire il mondo

  • Archivi

  • Main Sponsor

    Specialità Gastronomiche

  • Gli specialisti del frumento

  • Design Factory

  • Dal cuore del molise

  • Pregiata pasta artigianale

  • Lo specialista delle farine

  • Tartuflanghe

  • STILE ITALIANO NELLA RISTORAZIONE

  • Trasparenti con gusto

  • Articoli Recenti

  • Sapori Italiani

  • Prodotti gastronomici dalle Dolomiti

  • Pedrini

  • Vino che passsione

  • Insieme a tè

  • Azienda Agricola DI NUNZIO

  • Utensili e decorazione per pasticceria - dolciumi

  • Decor Food

  • Qualità, freschezza e cultura dolciaria secolare

  • Visite

    wordpress visitor counter

  • Briciole Online

  • Le Briciole nel mondo

    free counters
  • Inserisci il tuo indirizzo e-mail per iscriverti a questo blog e ricevere notifiche di nuovi messaggi per e-mail.

    Segui assieme ad altri 9 follower

Posts Tagged ‘riso’

Risotto all’arancia

Posted by La Briciola su 29 marzo 2012

Tempo: 30 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 2 persone)

1 arancia
1 l di brodo vegetale
1/2 cipolla
Erba cipollina tritata
Parmigiano
350 g di riso
Sale
1/2 bicchiere di vino bianco

 

Preparazione:

Lavare l’arancia e raschiarne la scorza con il pelatate, evitando la parte bianca. Tagliarla a bastoncini e, successivamente, sbollentarli in un poco di acqua e poi scolarli.

Spremere l’arancia e tenere il succo da parte.

Tritare la cipolla e soffriggerla leggermente con il burro in una padella larga antiaderente . Prima che appassisca del tutto versare il riso e lasciarlo tostare per circa 10 minuti, sfumando con il vino bianco. Non appena evaporato il vino aggiungere il succo d’arancia.

Cuocere il riso aggiungendo il brodo un pò alla volta ed avendo cura di mescolare di tanto in tanto.
Poco prima che la cottura sia terminata aggiungere la scorzetta dell’arancia e l’erba cipollina.

A fuoco spento mantecare con il parmigiano.

Servire caldo.

Annunci

Posted in Primi piatti | Contrassegnato da tag: , , , , , | Leave a Comment »

Arancini di riso alla Siciliana

Posted by La Briciola su 10 febbraio 2011

Tempo: 30 minuti
Diffcoltà: facile

Ingredienti: (per 6 persone)

Riso arborio 300 gr
Burro 50 gr
1 Uova,
3 cucchiai di Parmigiano grattugiato,
1 Mozzarella,
Pangrattato,
Olio per friggere,
Sale e Pepe.

Preparazione:

Cuocete il riso in acqua bollente salata tenendo presente che a fine cottura dovra’ aver assorbito tutto il liquido.Togliete il recipiente dal fuoco e incorporate, mescolando con un cucchiaio di legno, il burro, l’uovo e il parmiggiano: regolate di sale e pepe.Tagliate la mozzarella a dadini di 2 cm di lato.Ricavate dal composto di riso delle palline di circa 6 cm di diametro: Formate una cavita’ centrale, inseritevi un cubetto di mozzarella e richiudete perfettamente.Passate le arancine nel pangrattato.Friggetele in abbondante olio bollente, badando a farle dorare uniformemente su tutta la superficie; passatele su carta assorbente da cucina per eliminare l’eccesso di unto e servite caldissime.

Posted in Antipasti | Contrassegnato da tag: , , , , , , | 1 Comment »

Crocchette di lenticchie e riso

Posted by La Briciola su 28 dicembre 2010

Tempo: 7 ore
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 4 persone)

50 g di lenticchie
2 patate lessate
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 uovo
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
100 g di riso
olio extra vergine di oliva
pangrattato
sale
pepe

Preparazione:

Mettere le lenticchie a bagno per 6 ore, quindi lessarle.
Scolarle conservando un pò dell’acqua di cottura. Rosolare la cipolla tritata con l’olio, unire le lenticchie e cuocerle per 10 minuti con un pò dell’acqua di cottura.

Frullare le lenticchie con le patate, unire l’uovo, il parmigiano, l’aglio ed il prezzemolo tritati insieme. Salare e pepare. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungere del pangrattato.

Formare delle crocchette e passare nel pangrattato, friggerle in una padella antiaderente con abbondante olio.

Scolarle su carta assorbente e servirle con calde con il riso lessato.

Il consiglio in più:

A piacere si possono sostituire le lenticchie con i ceci o con i fagiolini cannellini.

Posted in Antipasti | Contrassegnato da tag: , , , , , | Leave a Comment »

Risotto ai peperoni e curry

Posted by La Briciola su 23 novembre 2010

Tempo: 20 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 2 persone)

200 g di riso
140 g di peperoni
2 cucchiaino di curry
20 g di cipolla
1 l di brodo vegetale
20 g di burro
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Preparazione:

Scaldare il brodo.
Pulire i peperoni, lavarli e tagliarli a dadini piccoli.
Tritare la cipolla.

Nella padella antiaderente fondere il burro, aggiungere il riso e tostarlo per 5 minuti.
Versare il brodo bollente aggiungendone dell’altro man mano che il riso lo assorbe. Mescolare di tanto in tanto.

Scaldare l’olio in una padella e saltare i peperoni con la cipolla per 2-3 minuti a fuoco vivo, successivamente versare il riso nella padella con i peperoni, spolverizzarlo con il curry ed amalgamare rapidamente tutti gli ingredienti a fuoco vivo.

Servire il risotto ai peperoni e curry ben caldo.

Posted in Primi piatti | Contrassegnato da tag: , , , , , , | 1 Comment »

Dolce di riso alle albicocche

Posted by La Briciola su 17 novembre 2010

Tempo: 1 ora e 50 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 6 persone)

2 barattoli di albicocche sciroppate
200 gr di riso a chicco rotondo
1 l di latte
1 bastoncino di vaniglia
1 pizzico di sale
125 gr di zucchero + 2 c.
2 uova
2 c. di panna

Preparazione:

Portare d ebollizione 3 l di acqua, versarci il riso cuocere per 3 minuti. Scolare.

Portare ad ebollizione il latte, facendo attenzione a non farlo bruciare, con il bastoncino di vaniglia ed un pizzico di sale. Aggiungere il riso e cuocere a fuoco lento, coprendo con un coperchio, per circa 45 minuti.

Una volta che il riso avrà assorbito tutto il latte, togliere dal fuoco ed aggiungere lo zucchero ed i tuorli, mescolando. Montare a neve gli albumi ed incorporarli al composto, insieme alla panna.

Scolare le albicocche. Mixarne la metà, riducendole in crema, ed aggiungere un po’ di sciroppo per renderla meno densa.

Lasciar raffreddare il dolce di riso. Al momento di servire, cospargerlo di crema di albicocche e pezzetti di frutta.

Posted in Dolci | Contrassegnato da tag: , , , , | Leave a Comment »

Risi e Bisi

Posted by La Briciola su 19 luglio 2010

Tempo: 40 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 2 persone)

250 gr. di riso
250 gr. di piselli
100 gr. di parmigiano
1 cipolla
100 gr. di burro
1,5 l di brodo caldo
1 foglia di alloro
sale
pepe

Preparazione:

Tritate la cipolla e fatela rinvenire in una padella con del burro. Aggiungete i piselli cotti, 1 cucchiaio di brodo e lasciate cuocere per alcuni minuti.

Versate il riso e incorporate un mestolo di brodo. Regolate di sale e pepe e aggiungete l’alloro.
Non appena il riso avrà assorbito il brodo, aggiungetene altri 2 mestoli e lasciate cuocere a fuoco basso. Continuate così finché il riso non è cotto.

Una volta pronto, incorporate il parmigiano ed il resto del burro mescolando delicatamente. Servite subito.

Posted in Primi piatti | Contrassegnato da tag: , , , , | Leave a Comment »

Risotto alla Zucca

Posted by La Briciola su 18 luglio 2010

Tempo: 30 minuti
diffcoltà: facile

Ingredienti:(per 2 persone)

50 gr. di burro
mezza cipolla
300 gr. di zucca
1 dado
200 gr. di riso
parmigiano
vino bianco

Preparazione:

Riempite un pentolino di acqua, inseritevi la zucca ed un dado, e portatelo ad ebollizione. Nel frattempo tritate molto finemente la cipolla, mettetela in una padella antiaderente con 25 gr. di burro e fatela appassire leggermente. Prima che la cipolla appassisca versare nella pentola antiaderente il riso e tostarlo per circa 10 minuti sfumandolo con del vino e girandolo di tanto in tanto.

Non appena il brodo bolle tirate fuori la zucca e passatela al minipiner, lasciate da parte il brodo che servirà per cuocere il risotto.

Amalgamate la zucca tritata al risotto tostato e di tanto in tanto aggiungete il brodo caldo e portatelo a cottura, circa 20 minuti.

Prima di impiattare mettete i 25 gr. di burro restanti nel risotto direttamente nella pentola e versateci sopra il parmigiano. Amalgamate il tutto e servite ben caldo

Posted in Primi piatti | Contrassegnato da tag: , , , , , | 2 Comments »

 
%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: