Lasagne

Tempo: 3 ore
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 4 persone)

500 g di farina 00
4 uova
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:

Unire alla farina le uova con un pizzico di sale ed un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, impastate bene e a lungo con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Coprire per 30 minuti con un canovaccio umido.

Impastare nuovamente e stendere una sfoglia di 1,5 mm circa di spessore.

Lasciar riposare per 15 minuti, poi con il coltello tagliare dei quadrati di pasta di 10 cm di lato.

Essiccare per almeno 2 ore.

Cuocere le lasagne al dente poche per volta, una volta cotte disporle singolarmente sun canovaccio umido ad asciugare.

Trofie

Tempo: 1 ora + 4 ore di riposo
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 4 persone)

400 g di farina 00
acqua
sale

Preparazione: Disporre sulla spianatoia la farina, aggiungere l’acqua quanto basta ed un pizzico di sale.
Impastare bene fino a che l’impasto non diventa denso, omogeneo ed elastico.

Staccare allora dei pezzetti di pasta della grandezza di un fagiolo, formare dei bastoncini con le dita infarinate e dare alla pasta la forma tipica del cavatappo.

Lasciar riposare le trofie per almeno 4 ore prima di cuocerle.

Pici

Tempo: 1 ora
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 4 persone)

40 g di farina 00
1 cucchiaio di olio extra vergine
acqua
sale

Preparazione:

Sulla spianatoia unire alla farina acqua quanto basta, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva ed un pizzico di sale.

Impastare con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico.

Ricoprire con un canovaccio e lasciar riposare per 20 minuti.

Stendere una sfoglia dello spessore di 1,5 cm. Tagliarla successivamente a fettucce grandi circa 3 mm quindi, con le mani infarinate, arrotondare e dare la forma a spaghetto alle liste di pasta.

Spaghetti alla chitarra

Tempo: 1 ora
Difficoltà: media

Ingredienti:

semola di grano duro rimacinata kg 1
sale (3 cucchiaini da caffè)
uova 8/10
olio e.v.di oliva 1 cucchiaio

Preparazione:

Versare la farina sulla spianatoia con il sale e l’olio.. aggiungere le uova una alla volta e lavorare l’impasto velocemente.
Lavorare fino a quando risulterà morbido ed elastico. Successivamente lasciarlo riposare per 10/15 minuti. Stendere l’impasto con il mattarello o con la macchina sfogliatrice fino a raggiungere lo spessore di mm 3.

Preparare la chitarra per il taglio degli spaghetti.

Il tocco in più:

per gli spaghetti alla chitarra versione:
nero di seppia, versare 1 cucchiaino di nero di seppia (diluito in un pò d’acqua) nell’impasto.
verde agli spinaci, versare un pugnetto di spinaci nell’impasto.

Tagliatelle all’uovo

Tempo: 2 ore
Diffcoltà: facile

Ingredienti: (per 4 persone)

300 gr farina
3 uova

Strumenti:

Mattarello o macchina per la pasta

Preparazione:

Mescolare sulla spianatoia la farina. Metterla a fontana ed, al centro, fare un incavo col pugno.
Rompere le uova e versarle nell’incavo della farina. Impastare fino a che il composto non risulti liscio ed elastico.
Se le uova non bastassero ad amalgamare la farina, aggiungere un cucchiaio o due d’acqua ma non troppa perché la pasta potrebbe risultare poi appiccicosa quando è il momento di tirarla con la macchinetta.

Lasciar riposare l’impasto per qualche minuto sulla spianatoia, quindi passarlo a pezzetti nella macchinetta per la pasta fresca fino a tirare una sfoglia sottile. Al posto della macchinetta può essere usato il mattarello.

Lasciar asciugare l’impasto per qualche minuto; terminare di tirare altre strisce e passarle nell’apposita bocca per tagliatelle.
Se non si disponete di quest’ultima, arrotolare ogni sfoglia (una alla volta) su se stessa e tagliarla con una lama liscia ed affilata in fettine larghe 1/2 centimetro.

Allargare le tagliatelle su un piano asciutto (vanno benissimo i cartoni delle torte e dei pasticcini) e lasciarle asciugare per qualche ora.

Portare a bollore una capace pentola d’acqua, salare ed immergere la pasta. Scolare al dente.

Orecchiette

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti:

150 g farina grano duro
150 farina grano saraceno
1 cucchiaio olio extravergine di oliva
2 dl di acqua

Preparazione:

Mettere sul piano di lavoro le farine a fontana. Aggiungere poco alla volta l’acqua e l’olio e quando tutto si è ben assorbito incominciare a lavorare la pasta fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.
Ricoprirlo con la pellicola trasparente e farlo riposare per un’ora in frigorifero.

Trascorso questo tempo suddividere l’impasto in 4 parti in modo da ottenere da ognuno un cordone da stendere con le mani fino allo spessore di un dito.

Da ogni cordone ritagliare tanti pezzetti di pasta.

Prendere il pezzetto di pasta in mano, arrotolarlo e formare una piccola pallina.

Schiacciare con il pollice in modo da ottenere l’orecchietta.

Ravioli

Tempo: 1 ora
Difficoltà: facile

Ingredienti:

• 500 gr. di farina
• 1 kg di ricotta
• 6 uova
• noce moscata, sale

Preparazione:

Preparare con la farina, le uova e il sale una pasta molto morbida. Dopo averla ben amalgamata, avvolgerla in un tovagliolo e lasciarla riposare per circa 1/2 ora.

Lavorate la ricotta con due uova, un po’ di sale e la noce moscata fino a che scompaiano tutti i grumi.

Stendere la sfoglia e a metà della pasta, opportunamente distanziati, versare un cucchiaio del composto. Chiudere la pasta facendo ben attenzione a saldarla bene, poi con l’apposita rotellina separare i ravioli.

Gnocchi

Tempo: 45 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 4 persone)

800 gr di patate
400 gr di farina 00 circa.

 

 

 

 

Preparazione:

Lavare le patate e cuocerle in una pentola con acqua fredda. Farle lessare a fuoco medio per circa 20/30 minuti dall’inizio dell’ebollizione dell’acqua.
Sgocciolare la patate dall’acqua di cottura, pelarle ancora calde e schiacciarle subito con lo schiacciapatate. Disporre le patate schiacciate sopra il tavolo infarinato.
Lavorare il composto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Formare con l’impasto ottenuto, aggiungendo farina se serve, dei piccoli e lunghi cilindri; tagliarli a pezzetti di 2 cm circa dandogli la caratteristica forma.

Se li preferite rigati passare tutti gli gnocchi ottenuti dall’impasto intorno alla forchetta.

 

Io ho utilizzato la farina “00” di grano tenero di Molino Chiavazza, che si ringrazia per la gentile collaborazione.

Tortellini

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Difficoltà: media

Ingredienti per la pasta: (per 4 persone)

3 etti di farina bianca
3 uova
sale

Ingredienti per il ripieno: (per 4 persone)

50 gr di maiale magro
50 gr di petto di pollo
50 gr di mortadella
50 gr di prosciutto
1 etto di roast beef
2 cucchiai di burro
noce moscata
2 uova
sale e pepe
1 etto di parmigiano grattugiato
2 litri di brodo di manzo o di pollo

Preparazione:

Per la pasta:
Spargere la farina e mescolarla con le uova ed il sale.
Lavorare il composto fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo.
Far riposare la pasta almeno mezzora prima di stenderla. Successivamente ritagliare dei riquadri.

Per il ripieno:
Prendere il burro e metterlo in una pirofila, aggiungere il maiale, il pollo ed il roast beef.
Rosolarli fino a che non saranno ben cotti.
Tritare finemente la carne con la mortadella ed il prosciutto.
Unire le uova, sale, pepe, parmigiano e noce moscata, e mescolare bene.

Riprendere la pasta e mettere un cucchiaino di ripieno in ogni riquadro. Inumidire i bordi della pasta in modo da farli diventare appiccicosi e dargli la classica forma ripiegando ogni tortellino a triangolo ed arrotolandolo intorno al dito.