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Archive for the ‘Contorni’ Category

Asparagi alla Parmigiana

Posted by La Briciola su 19 dicembre 2010

Tempo: 15 minuti

Difficoltà: Facilissima
Ingredienti: (per 6 persone) 

Asparagi bianchi o verdi 1 Kg
Parmigiano grattuggiato 150 gr
Burro 120 gr
Sale e Pepe

Preparazione:
Raschiate col pela-patate gli asparagi: togliendo la parte piu’ filamentosa e’ piu’ facile mangirali quasi interi. Lavateli bene e cuoceteli a vapore, mettendo il mazzo in piedi con acqua a 2/3, in una pentola stretta e ben alta, chiusa con carta e coperchio. Salateli in cottura, fate bollire vivacemente; e quando le cime saranno morbide e piegate, sgocciolate gli asparagi e disponeteli sul piatto di portata, mettendo al centro la punte. Cospargete formaggio parmigiano in abbondanza e sopra versate burro fuso, ben brunito, il sale e il pepe. Servite ben caldi gli asparagi

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Broccoletti al rosmarino

Posted by La Briciola su 3 dicembre 2010

Tempo: 30 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 2 persone)

500 g di broccoletto romano
2 spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
acqua

Preparazione:

In una padella antiaderente versare l’olio ed imbiondire gli spicchi di aglio, privati della pellicina. Prima che l’aglio imbiondisca del tutto versare i broccoletti e mescolare, mettere il rosmarino. Coprire i broccoletto con dell’acqua e chiudere con un coperchio. Lasciar cuocere a fuoco lento per qualche minuto.

Di tanto in tanto mescolare delicatamente, così da non rompere i broccoletti, salare, e lasciar cuocere finchè non saranno morbidi.

Servire caldi.

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Cavolfiore con uovo e prosciutto cotto

Posted by La Briciola su 15 novembre 2010

Tempo: 20 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 6 persone)

2 acciughe sott’olio
gr 120 prosciutto cotto in una sola fetta
gr 550 cavolfiore
2 uova
capperi
olio extravergine d’oliva,
limone, sale

Preparazione:

Bollire le uova per 9 min..
Dividere il cavolfiore in cimette, disporle in una pirofila, coprire il tutto con la pellicola e cuocerle nel microonde a potenza massima per 8 min.

Tagliare il prosciutto cotto a dadini e le acciughe, a pezzetti. Unire dadini e pezzetti al cavolfiore, ormai cotto.
Scolare un cucchiaio di capperi e unirle all’insalata.
Spremere il limone, filtrarne il succo e mescolarlo con un cucchiaino di sale e 4 cucchiaiate di olio; condire con questa salsina il cavolfiore.

Sgusciare le uova, estrarrei tuorli, passali al setaccio, e farli cadere a pioggia sul tutto.

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Gratin di broccoli

Posted by La Briciola su 11 novembre 2010

Tempo: 50 minuti
Difficoltà: facile

Ingrediente: (per 6 persone)

1 broccolo di 1,2 kg
750g di patate
2 uova
75g di gruviera grattugiata
100g di panna fresca
50g di burro
sale, pepe macinato
noce moscata

Preparazione:

Sbucciare le patate e farle cuocere in acqua bollente salata.
Togliere le foglie al cavolo, tagliarlo a pezzi e farlo cuocere in abbondante acqua salata per 20 minuti.
Sgocciolare il cavalo e le patate e passarle con il passaverdure.
Aggiungere la panna, metà della gruviera ed i tuorli.
Condire con il sale, il pepe e la noce moscata.
Montare a neve gli albumi ed aggiungerli al preparato.
Versare il tutto in una pirofila a gratin, cospargere con il burro ed il resto del formaggio.
Mettere in forno a 210°C per 30 minuti.

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Carote brasate alle olive

Posted by La Briciola su 22 ottobre 2010

Tempo: 1 ora
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 4 persone)

500 g di carote
24 olive nere
1 cippolla
2 cucchiai di aceto di vino
20 g di burro
2 cucchiai di olio di oliva
Sale
Pepe
2 cucchiai di prezzemolo tritato

Preparazione:

Pelare o raschiare le carote, lavatrle e tagliatrle a pezzetti di 5 cm.
Ritagliare ogni pezzetto a bastoncini dello stesso spessore.
Mondare, pelare e tritare finemente la cipolla.
Scaldare l’olio e poi il burro in una padella, rosolatrvi dolcemente la cipolla da sette a dieci minuti, mescolando ogni tanto con il cucchiaio di legno finché non diventa trasparente.
Nel frattempo, bollire un tegamino di acqua, mettetervi le olive per quattro minuti, sgocciolatrle con un colino, sciacquatrle sotto l’acqua fredda corrente e sgocciolatrle nuovamente.
Mettere i bastoncini di carote, le olive e l’aceto nella padella.
Salare, pepare e cuocere per trenta minuti a fuoco lento e con il coperchio, mescolando ogni tanto.
A cottura ultimata, mettere le carote su un piatto di portata e cospargerle con una spruzzata di prezzemolo tritato.
Servire subito.

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Crespelle al radicchio

Posted by La Briciola su 22 ottobre 2010

Tempo: 1 ora
Dfficoltà: facile

Ingredienti: (per 4 persone)

200 g di latte
75 g farina
2 uova
Sale
500 g di radicchio
1 cipolla
50 g di pancetta affumicata
40 g di burro
2 cucchiai di parmigiano
200 g di besciamella
Pepe
Noce moscata

Preparazione:

Unire le uova e burro alla farina, aggiungere il sale ed il latte freddo poco alla volta ed ottenere un impasto fluido; fatrlo riposare 15 minuti.
Imburrare una padellina di 20 cm, scaldarla, versare 5 cucchiai di pastella.
Cuocere le crespelle dai due lati, imburrare ogni volta la padellina.
Rosolare nel burro la cipolla tritata e la pancetta a striscioline, poi aggiungere il radicchio tagliuzzato, sale, pepe e cuocere per 10 minuti.
Insaporire la besciamella calda con noce moscata ed il parmigiano, unire il radicchio e farcire le crespelle.
Piegarle in 4, disporle in una pirofila, imburrarla, cospargere di parmigiano e burro, mettere in forno a 180 gradi per 15 minuti.

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Crespelle ai porri

Posted by La Briciola su 20 ottobre 2010

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 6 persone)

Per le crespelle:

1 litro di latte
4 uova intere
250 gr di farina
sale

Per il ripieno:

12 porri
2 bicchieri di panna
mezzo litro di besciamella
300 gr di parmigiano
sale
due bicchieri di acqua

Preparazione:

Preparazione delle crespelle:

Sbattere le uova in una terrina ed aggiungere a poco a poco tutto il resto. Ungere leggermente con il burro le apposite padelline calde e versarci un mestolino di pastella (quanto basta per ricoprire con uno strato sottile il fondo). Quando saranno pronte da un lato, leggermente dorate, girarle e farle cuocere anche dall’altra parte.

Preparazione del ripieno:

Lavare e tagliare finemente i porri, poi farli cuocere (aggiungendo un bicchiere d’acqua) per circa 40 minuti.
Quando saranno ben cotti, unire la besciamella ed il parmigiano mescolando bene.
Infine mettere un pizzico di sale e riempire le crespelle.

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Polpette di zucchine

Posted by La Briciola su 28 settembre 2010

Tempo: 30 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 4 persone)

4 zucchine
1 bustina di prosciutto per toast
100 g di grana grattuggiato
3 spicchi d’aglio
olio
1 panino raffermo ( o pane a fette per toast)
prezzemolo
2 cucchiaini di sale
1 uovo
pan grattato
Olio di semi di girasole

Preparazione:

Lavare le zucchine, spelarle e tagliarle a cubetti; metterele in una padella a fuoco basso con un soffritto di aglio e olio. Cuocere le zucchine finchè non si potranno schiacciare con la forchetta e farle diventare una poltiglia.

Lasciarle raffreddare.

In una ciotola rompere l’uovo, versare il prezzemolo, il prosciuto tagliato finemente, il sale, il grana ed il pane precedentemente bagnato con il latte.
Aggiungere le zucchine ormai tiepide ed impastare il tutto.
Aggiungere il pan grattato fino ad avere una consistenza dell’impasto medio-morbida.

Fare delle piccole polpette rotonde schiacciate, passarle nel pan grattato e friggerle nell’olio bello caldo.

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Insalata nizzarda

Posted by La Briciola su 19 settembre 2010

Tempo: 45 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 4 persone)

4 uova
300 g di tonno
4 pomodori maturi
1 peperone
400 g di patate
300 g di fagiolini in scatola
1 cipolla rossa
1 cetriolo
12 alici sottolio
100 g di olive nere
olio extra vergine di oliva
aceto di vino bianco
sale
pepe

Preparazione:

Far rassodare le uova per circa 8 minuti da quando l’acqua bolle, sgusciarle e tagliarle a spicchi.
Lessare le patate per 20 minuti da quando l’acqua bolle, sbucciarle e tagliare a dadini.
Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
Lavare e pulire il peperone, il cetriolo ed il pomodoro, affettarli e disporli in una insalatiera.
Aggiungere le alici intere ed il tonno spezzettato, entrambi ben scolati dall’olio di conservazione e le olive denocciolate. Incorporare le uova, le patate a dadini ed i fagioli scolati e sciacquati.

Al momento di servire aggiungere sale, olio ed aceto. Mescolare ed a piacimento incorporare il pepe.

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Polpette di patate e tonno

Posted by La Briciola su 6 settembre 2010

Tempo: 45 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 2 persone)

600 grammi di patate
160 grammi di tonno all’olio di oliva
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano
prezzemolo
sale
2 spicchietti di aglio
pepe
Pangrattato
olio di semi per friggere

Preparazione:

Far bollire le patate per circa 30 minuti, sbucciarle e lasciarle riposare in una terrina.
Scolare bene il tonno e sminuzzarlo. Tritare il prezzemolo e l’aglio. Amalagamare alle patate gli ingredienti, aggiungere poi un uovo, il parmigiano ed aggiustare di sale e di pepe.

Con le mani inumidite formare delle popettine tonde e versarle nel pangrattato. Una volta scaladato l’olio per la frittura lasciarle dorare per pochi minuti.

Servire calde

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