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Archive for the ‘Secondi Piatti’ Category

Involtini prosciutto cotto e mozzarella

Posted by La Briciola su 28 marzo 2012

Tempo: 30 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 2 persone)
6 fettine di vitella
sale
rosmarino
salvia
200 g di mozzarella
6 fette di prosciutto cotto
vino
30 g di burro
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

 

Preparazione:

Battere la carne per assotigliarla, salare e disporre sopra ciascuna fettina una fetta di prosciutto e dei pezzettini di mozzarella opportunamente sgocciolati. Richiudere la fettina con gli stecchini formando il classico involtino.

Ripetere l’operazione per ciascuna fettina.

Preparare il trito di salvia e rosmarino.

In una padella antiaderente sciogliere il burro nell’olio, non appena sciolto disporvi gli involtini e farli rosolare finché la carne non sarà compattata, versarvi il trito di salvia e rosmarino ed aggiustare di sale.

Non appena saranno piuttosto rosolati versare un bel bicchiere di vino e sfumare a fuoco dolce coprendo con coperchio, avendo cura di girare gli involtini di tanto in tanto.

Servire caldi

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Carciofi ripieni

Posted by La Briciola su 26 marzo 2012

Tempo: 1 ora
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 2 persone)
4 carciofi grandi
300 g di carne di vitella macinata
3 fette di pancarrè
1 uovo
sale
parmigiano q.b.
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
acqua
1 limone
2 spicchi di aglio

 

 

 

Preparazione:

Pulire i carciofi dalle foglie più esterne e dure, cospargerli con il limone ed immergerli in abbondante acqua e limone.

Successivamente preparare in una terrina, la carne macinata, l’uovo, il parmigiano, le fette di pancarrè ammorbidite con l’acqua. Le fette andranno opportunamente strizzate prima di amalgamarle al composto. Salare. Mischiare l’impasto fino ad ottenere un composto compatto.

Sciacquare i carciofi sotto l’acqua corrente ed aprirli leggermente, salarli. Successivamente inserire il macinato dentro ciascuna foglia, fino a riempire tutto il carciofo. Ripetere per tutti i carciofi a disposizione.

Nella pentola a pressione versare 4 cucchiai di olio e gli spicchi di aglio privati dell’anima.
Immettere i carciofi e cospargere con il prezzemolo opportunamente lavato e tritato. Versare circa 2 bicchieri di acqua, chiudere la pentola a pressione ed attendere 12 minuti dal fischio.
Se dovesse avanzare del macinato create delle polpettine non troppo grandi ed aggiungerle nella pentola a pressione.

Non appena la valvola di sicurezza sarà scesa, aprire la pentola a pressione e servire, se dovesse rimanere ancora troppa acqua fate andare a fuoco dolce finché non si restringe secondo il vostro gradimento.

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Polpettone ripieno con spinaci

Posted by La Briciola su 5 marzo 2012

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Difficoltà: Facile

Ingredienti: (per 2 persone)

400 g di spinaci
acqua
300 g di carne di vitello macinata
parmigiano q.b.
1 uovo
sale
pepe
4 fette di pancarré
2 sottilette kraft

 

 

 

Preparazione:

Lessare gli spinaci in abbondante acqua salata.

Nel frattempo preparare in una terrina, la carne macinata, l’uovo, il parmigiano, le fette di pancarrè ammorbidite con l’acqua. Le fette andranno opportunamente strizzate prima di amalgamarle al composto. Salare e pepare. Mischiare l’impasto fino ad ottenere un composto compatto.

Prendere la carta da forno e mettervi sopra la carne macina amalgamata con gli ingredienti di cui sopra. Dare alla carne l’aspetto rettangolare così che sia più facile stenderla. Ricoprire il composto con un altro foglio di carta da forno e con un mattarello stendere la carne.

Tagliare a striscioline le sottilette kraft.

Rimuovere la carta da forno da sopra la carne, disporvi sopra le sottilette in maniera ordinata cosi da facilare la chiusura del polpettone (e senza andare troppo ai lati), versarvi sopra gli spinaci opportunamente scolati e strizzati. Chiudere bene i lati.

Preriscaldare il forno 180°

Arrotolare il polpettone aiutandovi con la carta da forno posta sotto il vostro polpettone.
Adagiare il polettone, sollevandolo con la carta da forno, in una teglia.

Cuocere per 40 minuti.

Lasciate che si raffreddi per qualche minuto prima di tagliare.

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Pollo al latte con piselli

Posted by La Briciola su 23 febbraio 2012

Tempo: 30 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 2 persone)

300 g di petto di pollo
farina
4 cucchiaio di olio extravergine di oliva
250 g piselli surgelati
1 cipolla
1 bicchiere di latte
Sale
Pepe

 

Preparazione:

In un tegame antiaderente cuocere i piselli con un soffritto di una cipolla e 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Lessarli in abbondante acqua aggiustate di sale e pepe.

Nel frattempo che i piselli vanno, ridurre il pollo a bocconcini medio piccoli e successivamente infarinarli.
In una padella antiaderente versare 2 cucchiai di olio e rosolare il pollo finché non risulterà ben cotto, salarlo.
Non appena i piselli sono pronti sfumare prima il pollo con un bicchiere di latte e poi, prima che si rapprenda del tutto, aggiungere i piselli con tutta l’acqua di cottura.

Lasciar restringere il sughetto a piacimento. Aggiungere il pepe per chi lo desidera.

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Merluzzo con olio al prezzemolo

Posted by La Briciola su 17 novembre 2011

Tempo: 30 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 2 persone)

4 filetti di merluzzo (piccolini)
8 cucchiai di olio
sale
10 pomodorino pachino
prezzemolo
2 spicchi di aglio

 

 

Preparazione:

Pulire il merluzzo.

Lavare e tritare una bella manciata di prezzemolo.
Versarlo con 5 cucchiai di olio extravergine di oliva nel mortaio e pestarlo finché non prenderà un bel colore verde intenso ed un buon profumo.

Pulire a tagliare in 4 parti i pachino.

Scaldare in una padella antiaderente 3 cucchiai di olio extravergine con 2 spicchi di aglio. Lasciar imbiondire.

Prima che imbiondisca del tutto l’aglio rosolare i filetti di merluzzo per circa 2 minuti da ambi i lati e salarli.
Versare i pomodorini tagliati e coprire. Cuocere a fuoco medio per qualche minuti, finché i pomodorini non saranno leggermente appassiti.
Aggiungere l’olio al prezzemolo e continuare la cottura avendo cura di girare i filetti di tanto in tanto.

Lasciar cuocere a fuoco medio e coperto finché il sughetto non sarà addensato ed il pesce ben cotto, io li ho lasciati circa 20 minuti avendo cura di girarli di tanto in tanto e non farli seccare.

Per chi lo gradisce si possono aggiungere le olive nere denocciolate e tritate.

Servire e mangiare caldo.

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Arista di maiale in salsa cipollina

Posted by La Briciola su 12 ottobre 2011

Tempo: 50 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 4 persone)

1 Kg di arista di maiale
4 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d’aglio
4 scalogni grandi
150 ml di brodo vegetale
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe

 

Preparazione:

Tritare finemente aglio, salvia, rosmarino, sale, pepe ed amalgamare in una terrina con un cucchiaio di olio.
Forare l’arista al centro, per tutta la sua lunghezza, ed inserirvi il battuto.

Salare e pepare l’esterno della carne e metterla in un tegame con 3 cucchiai di olio. Rosolare molto bene finché la carne non risulterà ben dorata.

Nel frattempo preparare del brodo vegetale ed aggiungerlo alla carne. Abbassare il fuoco e cuocere con un coperchio, per circa 20 minuti.

Tagliare a rondelle sottili le cipolle e trascorsi i 20 minuti aggiungerle alla carne, cuocere per altri 20 minuti.

Successivamente, quando la carne sarà pronta, tagliarla a fettine ed adagiarla sulla padella di cottura qualora all’interno risultasse ancora rosata, contemporaneamente raccogliere tutte le cipolle ed il loro sughetto per frullare ed ottenere la salsa da versare su ciascuna fetta.

Servire caldo.

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Polpette di zucchina al forno

Posted by La Briciola su 2 ottobre 2011

Tempo: 1 ora
Difficoltà: Facile

Ingredienti: (per 2 persone)

2 zucchine
1 uovo
2 sottilette craft
1/2 patata piccola
pangrattato
2 cucchiai di olio
300 g di funghi
1 confezione di panna da cucina
prezzemolo
aglio
sale
acqua

Preparazione:

In una padella antiaderente versare un cucchiaio di olio, uno spicchio di aglio ed i funghi. Rimuovere l’aglio imbiondito e lasciar cuocere a fuoco medio, girare di tanto in tanto. Aggiungere un pò di acqua se i funghi dovessero asciugarsi troppo e coprire. Aggiungere del prezzemolo tritato e cuocere finché non saranno ben cotti.

Togliere un paio di cucchiai di funghi e metterli da parte; nella padella con i funghi versare la panna e lasciarla leggermente addensare.

Non appena pronti passarli a mixer fino ad ottenere un composto cremoso.

Nel frattempo preparate le zucchine trifolate

In un terrina rompere due uova, versare le zucchine tiepide, amalgamare con una forchetta ed aggiungete il pangrattato tanto quanto necessario a comporre delle polpettine.

Tagliare la patata a fettine sottili ed adagiarle nella teglia da forno, sovrapporre le polpettine e spezzettarvi sopra le sottilette craft. Ricoprire con la crema di funghi ed aggiungere in ultimo i funghi interni come guarnizione.

Infornare a 180° per 40 minuti

La ricetta è presentata nella teglia quadrata della linea Montefeltro di Laboratorio Pesaro.

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Frittata ai peperoni

Posted by La Briciola su 15 luglio 2011

Tempo: 30 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (2 ingredienti)

4 uova
2 cipolle
1 peperone giallo medio
acqua
sale
pepe
1 bicchiere di latte
2 cucchiai di olio

Preparazione:

Tagliare a rondelle la cipolla ed a striscioline non troppo sottili il peperone, dopo averlo lavato e privato dei semi.
In una padella antiaderente soffriggere leggermente la cipolla e poi versare il peperone. Mescolare delicatamente, versare un bicchiere di acqua e coprire. Mescolare di tanto in tanto, salare e pepare. Coprire e lasciar cuocere finché il peperone non risulterà morbido.

In una terrina a parte rompere le uova ed aggiungere un bicchiere di latte; mescolare con una frusta aggiustare di sale e pepe.

Versare i peperoni e le uova in una terrina, infornare a 200° per 15 minuti.

La ricetta è presentata nella teglia quadrata della linea Montefeltro di Laboratorio Pesaro.

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Spezzatino ai funghi e crema con tartufo

Posted by La Briciola su 18 giugno 2011

Tempo: 45 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti: (per 2 persone)
600 g di spezzatino di vitella
300 gr di funghi
3 cucchiaini di crema con tartufo Cascina San Cassiano
10 g di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di olio
3 spicchi di aglio
prezzemolo
sale
1 bicchiere di vino
1 bicchiere di acqua

Preparazione:

Cuocere i funghi, lavati e tagliati, in una padella antiaderente con uno spicchio di aglio tritato, un cucchiaio di olio ed un ciuffetto di prezzemolo. Salare.

Nella pentola pressione imbiondire due spicchi di aglio con due cucchiai di olio. Versare lo spezzatino e rosolarlo, aggiungendo del sale. Mescolare delicatamente. Successivamente versare il vino e lasciar sfumare per circa 2 minuti.

Nel frattempo che i funghi si sono cotti, la metà andrà passata al mixer, con un cucchiaio di olio ed un pò di parmigiano. Una volta che i funghi sono frullati aggiungere 3 cucchiaini di crema con tartufo e amalgamare il composto.

Aggiungere nella pentola a pressione la salsa appena creata ed amalgamare bene alla carne, aggiunger i funghi interi restanti ed un bicchiere di acqua. Mescolare delicatamente e chiudere la pentola a pressione.

Calcolare 20 minuti dal quanto inizia a fischiare, spegnere il fuoco ed aprire la pentola a pressione solo dopo che la valvola di sicurezza sarà abbassata e/o comunque dopo aver aperto la valvola di sfogo ed abbia finito di fischiare.

Servire caldo.

La ricetta è presentata su piattino porcellana di CHS Group.

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Filetto al pepe rosa

Posted by La Briciola su 16 giugno 2011

Tempo: 25 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 2 persone)

1 bicchierino di rum
400 g di filetto
60 g di burro
150 ml di panna
2 cucchiai di pepe rosa in salamoia
sale

Preparazione:

Schiacciare un cucchiaio di pepe rosa, opportunamente scolato, con il batticarne. Far aderire il pepe alle fettine di filetto.

In una padella antiaderente sciogliere una noce di burro; scottare il filetto a fuoco vivace per 2 minuti su entrambi i lati, dopodiché toglierli e conservarli al caldo.
Sfumare con il rum.

Versare poi nella padella la panna fresca, il resto del pepe rosa, il sale e lasciare addensare leggermente il tutto a fuoco moderato.

Mettere nuovamente i i filetti in padella per qualche secondo ed insaporire con il composto preparato.
Servire ben caldi e cosparsi con la salsa di cottura.

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