Arista di maiale in salsa cipollina

Tempo: 50 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 4 persone)

1 Kg di arista di maiale
4 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d’aglio
4 scalogni grandi
150 ml di brodo vegetale
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe

 

Preparazione:

Tritare finemente aglio, salvia, rosmarino, sale, pepe ed amalgamare in una terrina con un cucchiaio di olio.
Forare l’arista al centro, per tutta la sua lunghezza, ed inserirvi il battuto.

Salare e pepare l’esterno della carne e metterla in un tegame con 3 cucchiai di olio. Rosolare molto bene finché la carne non risulterà ben dorata.

Nel frattempo preparare del brodo vegetale ed aggiungerlo alla carne. Abbassare il fuoco e cuocere con un coperchio, per circa 20 minuti.

Tagliare a rondelle sottili le cipolle e trascorsi i 20 minuti aggiungerle alla carne, cuocere per altri 20 minuti.

Successivamente, quando la carne sarà pronta, tagliarla a fettine ed adagiarla sulla padella di cottura qualora all’interno risultasse ancora rosata, contemporaneamente raccogliere tutte le cipolle ed il loro sughetto per frullare ed ottenere la salsa da versare su ciascuna fetta.

Servire caldo.

Arista di maiale e champignon

Tempo: 20 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 2 persone)

4 fettine di arista
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
300 g di funghi
prezzemolo
sale
1 bicchiere d’acqua
2 spicchi di aglio

Preparazione:

Tritare finemente l’aglio e lasciarlo imbiondire per un minuto in una pentola antiaderente con 2 cucchiai di olio.
Prima che imbiondisca del tutto versare i funghi, opportunamente lavati e tagliati. Mettere il prezzemolo e versare 1 bicchiere di acqua.
Coprire con un coperchio.

Dopo 5 minuti, prima che i funghi appassiscano salare e mescolare delicatamente;coprire con il coperchio nuovamente per qualche altro minuto.
Prima che i funghi asciughino mettere le fettine di carne nella padella, salarle e chiudere con il coperchio.

Lasciar cuocere finché la carne è cotta, far attenzione a non lasciarla seccare troppo.
Fate in modo che rimanga un pò di sughetto da versare sopra la carne al momento di impiattare.

Servire caldo.