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Posts Tagged ‘secondo’

Involtini prosciutto cotto e mozzarella

Posted by La Briciola su 28 marzo 2012

Tempo: 30 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 2 persone)
6 fettine di vitella
sale
rosmarino
salvia
200 g di mozzarella
6 fette di prosciutto cotto
vino
30 g di burro
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

 

Preparazione:

Battere la carne per assotigliarla, salare e disporre sopra ciascuna fettina una fetta di prosciutto e dei pezzettini di mozzarella opportunamente sgocciolati. Richiudere la fettina con gli stecchini formando il classico involtino.

Ripetere l’operazione per ciascuna fettina.

Preparare il trito di salvia e rosmarino.

In una padella antiaderente sciogliere il burro nell’olio, non appena sciolto disporvi gli involtini e farli rosolare finché la carne non sarà compattata, versarvi il trito di salvia e rosmarino ed aggiustare di sale.

Non appena saranno piuttosto rosolati versare un bel bicchiere di vino e sfumare a fuoco dolce coprendo con coperchio, avendo cura di girare gli involtini di tanto in tanto.

Servire caldi

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Carciofi ripieni

Posted by La Briciola su 26 marzo 2012

Tempo: 1 ora
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 2 persone)
4 carciofi grandi
300 g di carne di vitella macinata
3 fette di pancarrè
1 uovo
sale
parmigiano q.b.
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
acqua
1 limone
2 spicchi di aglio

 

 

 

Preparazione:

Pulire i carciofi dalle foglie più esterne e dure, cospargerli con il limone ed immergerli in abbondante acqua e limone.

Successivamente preparare in una terrina, la carne macinata, l’uovo, il parmigiano, le fette di pancarrè ammorbidite con l’acqua. Le fette andranno opportunamente strizzate prima di amalgamarle al composto. Salare. Mischiare l’impasto fino ad ottenere un composto compatto.

Sciacquare i carciofi sotto l’acqua corrente ed aprirli leggermente, salarli. Successivamente inserire il macinato dentro ciascuna foglia, fino a riempire tutto il carciofo. Ripetere per tutti i carciofi a disposizione.

Nella pentola a pressione versare 4 cucchiai di olio e gli spicchi di aglio privati dell’anima.
Immettere i carciofi e cospargere con il prezzemolo opportunamente lavato e tritato. Versare circa 2 bicchieri di acqua, chiudere la pentola a pressione ed attendere 12 minuti dal fischio.
Se dovesse avanzare del macinato create delle polpettine non troppo grandi ed aggiungerle nella pentola a pressione.

Non appena la valvola di sicurezza sarà scesa, aprire la pentola a pressione e servire, se dovesse rimanere ancora troppa acqua fate andare a fuoco dolce finché non si restringe secondo il vostro gradimento.

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Polpettone ripieno con spinaci

Posted by La Briciola su 5 marzo 2012

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Difficoltà: Facile

Ingredienti: (per 2 persone)

400 g di spinaci
acqua
300 g di carne di vitello macinata
parmigiano q.b.
1 uovo
sale
pepe
4 fette di pancarré
2 sottilette kraft

 

 

 

Preparazione:

Lessare gli spinaci in abbondante acqua salata.

Nel frattempo preparare in una terrina, la carne macinata, l’uovo, il parmigiano, le fette di pancarrè ammorbidite con l’acqua. Le fette andranno opportunamente strizzate prima di amalgamarle al composto. Salare e pepare. Mischiare l’impasto fino ad ottenere un composto compatto.

Prendere la carta da forno e mettervi sopra la carne macina amalgamata con gli ingredienti di cui sopra. Dare alla carne l’aspetto rettangolare così che sia più facile stenderla. Ricoprire il composto con un altro foglio di carta da forno e con un mattarello stendere la carne.

Tagliare a striscioline le sottilette kraft.

Rimuovere la carta da forno da sopra la carne, disporvi sopra le sottilette in maniera ordinata cosi da facilare la chiusura del polpettone (e senza andare troppo ai lati), versarvi sopra gli spinaci opportunamente scolati e strizzati. Chiudere bene i lati.

Preriscaldare il forno 180°

Arrotolare il polpettone aiutandovi con la carta da forno posta sotto il vostro polpettone.
Adagiare il polettone, sollevandolo con la carta da forno, in una teglia.

Cuocere per 40 minuti.

Lasciate che si raffreddi per qualche minuto prima di tagliare.

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Arista di maiale in salsa cipollina

Posted by La Briciola su 12 ottobre 2011

Tempo: 50 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 4 persone)

1 Kg di arista di maiale
4 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d’aglio
4 scalogni grandi
150 ml di brodo vegetale
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe

 

Preparazione:

Tritare finemente aglio, salvia, rosmarino, sale, pepe ed amalgamare in una terrina con un cucchiaio di olio.
Forare l’arista al centro, per tutta la sua lunghezza, ed inserirvi il battuto.

Salare e pepare l’esterno della carne e metterla in un tegame con 3 cucchiai di olio. Rosolare molto bene finché la carne non risulterà ben dorata.

Nel frattempo preparare del brodo vegetale ed aggiungerlo alla carne. Abbassare il fuoco e cuocere con un coperchio, per circa 20 minuti.

Tagliare a rondelle sottili le cipolle e trascorsi i 20 minuti aggiungerle alla carne, cuocere per altri 20 minuti.

Successivamente, quando la carne sarà pronta, tagliarla a fettine ed adagiarla sulla padella di cottura qualora all’interno risultasse ancora rosata, contemporaneamente raccogliere tutte le cipolle ed il loro sughetto per frullare ed ottenere la salsa da versare su ciascuna fetta.

Servire caldo.

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Polpette di zucchina al forno

Posted by La Briciola su 2 ottobre 2011

Tempo: 1 ora
Difficoltà: Facile

Ingredienti: (per 2 persone)

2 zucchine
1 uovo
2 sottilette craft
1/2 patata piccola
pangrattato
2 cucchiai di olio
300 g di funghi
1 confezione di panna da cucina
prezzemolo
aglio
sale
acqua

Preparazione:

In una padella antiaderente versare un cucchiaio di olio, uno spicchio di aglio ed i funghi. Rimuovere l’aglio imbiondito e lasciar cuocere a fuoco medio, girare di tanto in tanto. Aggiungere un pò di acqua se i funghi dovessero asciugarsi troppo e coprire. Aggiungere del prezzemolo tritato e cuocere finché non saranno ben cotti.

Togliere un paio di cucchiai di funghi e metterli da parte; nella padella con i funghi versare la panna e lasciarla leggermente addensare.

Non appena pronti passarli a mixer fino ad ottenere un composto cremoso.

Nel frattempo preparate le zucchine trifolate

In un terrina rompere due uova, versare le zucchine tiepide, amalgamare con una forchetta ed aggiungete il pangrattato tanto quanto necessario a comporre delle polpettine.

Tagliare la patata a fettine sottili ed adagiarle nella teglia da forno, sovrapporre le polpettine e spezzettarvi sopra le sottilette craft. Ricoprire con la crema di funghi ed aggiungere in ultimo i funghi interni come guarnizione.

Infornare a 180° per 40 minuti

La ricetta è presentata nella teglia quadrata della linea Montefeltro di Laboratorio Pesaro.

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Frittata ai peperoni

Posted by La Briciola su 15 luglio 2011

Tempo: 30 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (2 ingredienti)

4 uova
2 cipolle
1 peperone giallo medio
acqua
sale
pepe
1 bicchiere di latte
2 cucchiai di olio

Preparazione:

Tagliare a rondelle la cipolla ed a striscioline non troppo sottili il peperone, dopo averlo lavato e privato dei semi.
In una padella antiaderente soffriggere leggermente la cipolla e poi versare il peperone. Mescolare delicatamente, versare un bicchiere di acqua e coprire. Mescolare di tanto in tanto, salare e pepare. Coprire e lasciar cuocere finché il peperone non risulterà morbido.

In una terrina a parte rompere le uova ed aggiungere un bicchiere di latte; mescolare con una frusta aggiustare di sale e pepe.

Versare i peperoni e le uova in una terrina, infornare a 200° per 15 minuti.

La ricetta è presentata nella teglia quadrata della linea Montefeltro di Laboratorio Pesaro.

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Pollo ai carciofi

Posted by La Briciola su 18 aprile 2011

Tempo: 40 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 2 persone)

300 g di carciofi
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
400 g di petto di pollo
80 g pomodorino San Marzano
1/4 di bicchiere di vino
1 cipolla
sale
pepe
acqua

Preparazione:

Lavare e pulire i carciofi, tagliargli a pezzettini, privandoli della barbetta interna. Immergerli in acqua acidula per non farli annerire.
Scaldare in una padella antiaderente 2 cucchiai di olio extra vergine e soffriggere leggermente l’aglio. Versare i carciofi e girarli. Versare un bicchiere d’acqua e coprire il tegame con un coperchio . Lasciar cuocere per 5 minuti, quando saranno morbidi salare e mescolare delicatamente.
Cuocere fino a portare i carciofi alla cottura desiderata, se il composto si asciuga troppo diluire con dell’acqua.

Nel frattempo pulire il pollo e tagliarlo a quadretti; tritare la cipolla non troppo finemente e scaldarla in una padella capiente ed antiaderente con due cucchiai di olio extra vergine di oliva. Prima che soffrigga del tutto versare il pollo e scottarlo bene, salare e pepare mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il vino e continuare la cottura.

Pulire i San Marzano e tagliarli a pezzettini, aggiungerli al pollo non appena il vino sarà evaporato. Aggiungere 3/4 dei carciofi preparati precedentemente e mescolare per amalgamare bene gli ingredienti. Terminare la cottura senza far asciugare troppo.

Servire caldo ed accompagnare al piatto i carciofi rimasti.

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Involtini con pancetta

Posted by La Briciola su 9 aprile 2011

Tempo: 10 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 2 persone)

250 g di carne
1 philadelphia alle olive
sale
1/2 bicchiere di vino
50 g di pancetta
1/2 cipolla
2 cucchiai di olio

 

 

Preparazione:

Stendere la carne e batterla leggermente, salarla e spalmare un pò di philadelphia su ciascuna fetta. Aggiungere un pochino di pancetta , sempre su ciascuna fettina di carne e chiudere l’involtino.

Nel frattempo tritare la cipolla non troppo sottile, scaldare l’olio e soffriggere. Aggiungere la pancetta avanzata e soffriggere leggermente. Versare la carne e rosolarla. Sfumare con il vino, coprire e lasciar cuocere 5 minuti, finché la carne non risulti cotta.

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Soufflé con asparagi

Posted by La Briciola su 7 aprile 2011

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Difficoltà: media

Ingredienti: (per 6 persone)

1 kg di asparagi
7 uova
50 g di burro
40 g di farina
4 dl di latte
sale
pepe
noce moscata

 

Preparazione:

Pulire gli asparagi e tenere la parte più tenera; legarli a mazzetti e cuocerli per 25 minuti in acqua bollente salata.

Scolarli e passarli al mixer fino ad ottenere una purea soffice.

Sciogliere il butto, unire la farina, mescolare bene ed aggiungere il latte freddo, sempre mescolando. Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire.

Nel frattempo montare gli albumi a neve ferma e incorporare 6 tuorli all’impasto di burro e farina, uno alla volta e mescolando accuratamente ogni volta così che il composto si monti.
Salare, pepare ed aggiungere un pizzico di noce moscata. Unire all’impasto la purea di asparagi e per ultimo gli albumi.

Versare il tutto negli stampi da soufflé imburrati, riempendoli per due terzi.

Preriscaldare il forno ed infornare a 200° per circa 20/25 minuti. Servire immediatamente.

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Pollo al peperone

Posted by La Briciola su 1 aprile 2011

Tempo: 35 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti: (per 2 persone)

350 g di petto di pollo
1 peperone rosso grande
2 cucchiai di olio
80 g di farina
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 cipolla grande
sale
pepe
1 bicchiere di acqua

 

Preparazione:

Lavare il peperone e tagliarlo a quadrotti.
Tagliare a listarelle non troppo sottili la cipolla e soffriggerla in una padella antiaderente con due cucchiai di olio. Prima che appassisca del tutto versare i peperoni. Salare, pepare e mescolare.
Aggiungere il vino bianco e cuocere a fuoco dolce finché non sarà evaporato.

Nel frattempo preparare i bocconcini di pollo ed infarinarli. Salare la carne e versarla nella pentola antiaderente con i peperoni. Lasciar cuocere fino a che il pollo non sarà ben cotto. All’occorrenza aggiungere i bicchieri d’acqua e proseguire la cottura.

Servire caldo

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