La Briciola

Da una briciola si può costruire il mondo

  • Archivi

  • Main Sponsor

    Specialità Gastronomiche

  • Gli specialisti del frumento

  • Design Factory

  • Dal cuore del molise

  • Pregiata pasta artigianale

  • Lo specialista delle farine

  • Tartuflanghe

  • STILE ITALIANO NELLA RISTORAZIONE

  • Trasparenti con gusto

  • Articoli Recenti

  • Sapori Italiani

  • Prodotti gastronomici dalle Dolomiti

  • Pedrini

  • Vino che passsione

  • Insieme a tè

  • Azienda Agricola DI NUNZIO

  • Utensili e decorazione per pasticceria - dolciumi

  • Decor Food

  • Qualità, freschezza e cultura dolciaria secolare

  • Visite

    wordpress visitor counter

  • Briciole Online

  • Le Briciole nel mondo

    free counters
  • Inserisci il tuo indirizzo e-mail per iscriverti a questo blog e ricevere notifiche di nuovi messaggi per e-mail.

    Segui assieme ad altri 9 follower

Archive for the ‘Salse e Condimenti’ Category

Sugo Pronto Colavita – Arrabbiata

Posted by La Briciola su 14 febbraio 2011

Tempo: il tempo di cottura della pasta
Difficoltà: facilissima

Ingredienti genuini, nell’etichetta si legge:
olio extra vergine di oliva
passata di pomodoro
sale
peperoncino piccante
aglio

 

 

 

L’altra sera ho finalmente provato il sugo pronto ” Arrabbiata” di Colavita, beh, devo proprio ringraziarli per l’invio e per l’ottimo risultato ottenuto.

Gli ingredienti sono genuini, proprio come se fosse fatto in casa.

Quello che più mi ha colpito è stato il gusto del pomodoro utilizzato, delicatissimo che contrastava perfettamente con il piccante del sugo, adatto anche ai palati più sensibili.

Nel complesso un sugo dal sapore deciso e delicato allo stesso tempo.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Non c’è sugo che si rispetti che non meriti una sana scarpetta.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Annunci

Posted in Salse, Salse e Condimenti | Contrassegnato da tag: | 2 Comments »

Zafferano

Posted by La Briciola su 2 febbraio 2011


Uso in cucina:

Lo zafferano è utilizzato dall’industria alimentare come spezia o come colorante. Il suo utilizzo più tipico è nel risotto alla milanese.
Coltura:

La pianta dello zafferano è tipica della Spagna e della Grecia, paesi con climi caratterizzati da piovosità media. Da evitare assolutamente i ristagni d’acqua, dannosi per lo sviluppo della pianta.
La coltivazione è preferibile su terreno leggermente scosceso.
Sopporta rigide temperature invernali, i bulbi cominciano a soffrire solo quando il termometro scende sotto i -12° centigradi. La coltivazione può essere annuale o poliennale.

Posted in Salse e Condimenti, Spezie | Contrassegnato da tag: , , | Leave a Comment »

Salsa vinagrette alla senape

Posted by La Briciola su 6 gennaio 2011

Tempo: 2 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti:

1 cucchiaio di senape forte
3 cucchiai di aceto di vino rosso
1 spicchio di aglio finemente tritato
sale (macinato al momento)
pepe (macinato al momento)
1,25 dl di olio extra vergine di oliva
15 g di capperi

Preparazione:

Mettere la senape, l’aceto, l’aglio, il sale ed il pepe in una terrina ed amalgamare bene.

Aggiungere gradualmente l’olio continuando a sbattere il composto.

Unire i capperi.

La salsa vinagrette alla senape è adatta per condire l’insalata e può essere conservata in frigo pper una settimana al massimo.

Posted in Salse, Salse e Condimenti | Contrassegnato da tag: , , , , | 1 Comment »

Salsa tzatziki

Posted by La Briciola su 1 gennaio 2011

Tempo: 20 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 4 persone)

1 cetriolo
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di menta
350 g di yogurt greco light
sale
pepe

Preparazione:

Spuntare, lavare e sbucciare con il pelapatate il cetriolo.
Tagliarlo a metà nel senso della lunghezza, privarlo dei semi e ridurlo a pezzettini, spolverizzarlo con il sale e lasciarlo riposare per almeno 10 minuti.

Tritare finemente lo spicchio di aglio e tagliuzzare le foglie del ciuffo di menta.

Strizzare il cetriolo con le mandi e mescolarlo nella ciotola con lo yogurt, l’aglio, la menta ed un cucchiaio di olio. Salare e pepare.

Riporre la salsa in frigorifero

Posted in Salse, Salse e Condimenti | Contrassegnato da tag: , , | Leave a Comment »

Vaniglia

Posted by La Briciola su 29 dicembre 2010

Uso in cucina:

Questo baccello lo vediamo utilizzato soprattutto nella preparazione dei dolci.

La vaniglia è usata per aromatizzare dolci, cioccolate, creme, e piatti di cucina etnica. In più, è possibile preparare il golosissimo zucchero vanigliato.

Coltura:

Per crescere, la vaniglia ha bisogno di un clima caldo e umido, di un supporto d’ancoraggio e di una certa ombra. Sono utilizzate principalmente tre tecniche di coltivazione, dalla più estensiva alla più intensiva:
nel sottobosco si utilizzano come supporti i tronchi degli alberi in colture intercalari, ad esempio assieme alle canne da zucchero in serra.

È possibile coltivare la vaniglia sia come pianta d’interno sia in veranda. Richiede un ambiente umido e molta luce, ma senza esporla direttamente al sole.
La vaniglia è venduta in stecchini o baccelli da conservare in vasi di vetro ben chiusi e al buio. Evitate il frigorifero e potrete riutilizzare i baccelli anche tre-quattro volte, basta avere l’accortezza di lavarli e asciugarli per bene dopo l’utilizzo.

Stesse modalità per conservare i semi interni. Una volta tolti il baccello, conservato in un barattolo di zucchero, potrà essere un ottima fragranza per il vostro caffè!

Posted in Salse e Condimenti, Spezie | Contrassegnato da tag: , , | Leave a Comment »

Salsa di radicchio

Posted by La Briciola su 5 dicembre 2010

Tempo: 30 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: ( per 4 persone)

2 radicchi trevigiani
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1/2 cipolla bianca
1 cucchiaio di zenzero
1 cucchiaino d’aceto rosso
sale
pepe

Preparazione:

Tritare finemente la cipolla e stufarla in una casseruola con l’olio a fiamma bassissima senza farla dorare.

Lavare il radicchio e tritarlo grossolanamente, unirlo a cipolla e sfumare con l’aceto di vino rosso.
Spolverare con lo zucchero e lasciar cuocere per circa 10 minuti.

Una volta pronto il composto dovrà essere tritato finemente al coltello.

La salsa di radicchio può essere servita con del pane tostato sul quale si è versato un filo di olio, oppure può essere utilizzata per accompagnare formaggi semi stagionati, per farcire torte salate o come sugo per una pizza.

Posted in Salse, Salse e Condimenti | Contrassegnato da tag: , , , | Leave a Comment »

Crema di castagna

Posted by La Briciola su 30 novembre 2010

Tempo: 1 ora e 45 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 4 persone)

1 kg castagne
1 cipolla
1 costa sedano
2 spicchi d’aglio
250 g funghetti
1 bicchiere latte
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale
pepe
acqua

Preparazione:

Sbucciare le castagne e scottatele nell’acqua bollente per qualche minuto.
Privarle delle pellicina.

In una casseruola versare 4 cucchiai di olio ed il trito di agli e cipolla. Prima che imbiondiscano unire le castagne e 2 litri di acqua calda.
Non appena bolle, coprire con un coperchio e cuocere per 1 ora e 30 minuti, regolando di sale e pepe.

Quando le castagne sono morbide frullare con il frullatore ad immersione.

Posted in Salse, Salse e Condimenti | Contrassegnato da tag: , | Leave a Comment »

Salsa vellutata di pomodori

Posted by La Briciola su 19 novembre 2010

Tempo: 40 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 4 persone)

1 kg di pomodori ben maturi
4 spicchi d’aglio
3/4 di litro di brodo di carne
2 cipolle
Sale e pepe
8 foglie di menta
Prezzemolo

Preparazione:

Lavare, sbucciare e privare i pomodori dai semi. Tagliarli in quattro.
Sbucciare la cipolla. Pelare e tritare l’aglio.

In una casseruola fondere la cipolla, senza aggiungere olio o burro ma solo la cipolla con qualche pezzo di pomodoro.

Versare il brodo di carne e aggiungere il resto dei pomodori. Cuocere per 25 minuti poi passare al mixer.
Aggiungere il prezzemolo e le foglie di menta tritate.

Servire subito.

Posted in Salse, Salse e Condimenti | Contrassegnato da tag: , , | Leave a Comment »

Salsa all’arancia

Posted by La Briciola su 12 novembre 2010

Tempo: 10 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 1 persona)

20 cl di spremuta d’arancia
90 g di zucchero
1 arancia (scorza tagliata a julienne)
3 cl di grand marnier

Preparazione:

Setacciare o la spremuta d’arancia, raccoglierla in una casseruolina e unirvi lo zucchero e la scorza di un’arancia tagliata a julienne.
Cuocere il tutto a calore moderato per 4-5 minuti, quindi togliere dal fuoco, aggiungere il liquore e lasciar raffreddare.
Servire la salsa con o senza la scorza.

Posted in Salse, Salse e Condimenti | Contrassegnato da tag: , , | Leave a Comment »

Salsa Satay

Posted by La Briciola su 11 novembre 2010

Tempo: 10 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti:

200 ml di latte di cocco non zuccherato
120 gr di burro
50 ml di salsa di soia
5 ml di olio di semi di arachide
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
1 peperoncino piccante

Preparazione:

Imbiondire lo scalogno e l’aglio tritati in un padellino con l’olio di arachide per 5 minuti.
Aggiungere il peperoncino tritato e cuocere per 1 minuto. Unire il burro a pezzetti e farlo fondere; versare il latte di cocco diluito con 40 ml di acqua e la salsa di soia.
Portare ad ebollizione e togliere dal fuoco.

Posted in Salse, Salse e Condimenti | Contrassegnato da tag: , , | Leave a Comment »

 
%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: