Pasta frolla alle mandorle

Tempo: 20 minuti + 1 ora di riposo
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 8 persone)

1 kg di farina di frumento
400 g di mandorle bianche già pelate
400 g di burro
250 g di zucchero
4 tuorli d’uovo
2uova intere
10 g di sale
1 limone
latte

Preparazione:

Sbriciolare finemente le mandorle ed addizionarle allo zucchero e miscelare con i tuorli d’uovo.

Unire alla farina la scorza di 1 limone grattugiata finemente e versarla sulla spianatoia formando la classica fontana. All’interno dell’incavo mettere l’impasto di mandorle, zucchero e tuorli. Aggiungere il burro ammorbidito, poco latte e le uova intere.

Amalgamare tutti gli ingredienti per pochi minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo ma non elastico.

Lascia riposare per almeno 1 ora prima di usarlo.

Pasta frolla al cioccolato

Tempo: 20 minuti + 2 ore di riposo
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 6 persone)

650 g di farina di frumento
450 g di burro
200 g di zucchero
50 g di cacao in polvere
3 tuorli
2 uova intere

Preparazione:

Preparare una miscela con la farina, lo zucchero ed il cacao. Formare la classica fontana e, nell’incavo, mettere il burro ammorbidito a pezzetti, 3 tuorli e 2 uova intere.

Lavorare il composto finché non diventa omogeneo, ma non elastico.

Formare una palla e lasciarlo riposare per almeno un paio di ore prima di usarlo.

L’impasto in oggetto può essere usato, insieme alla frolla tradizionale, per preparare paste e biscotti di due colori con o senza farciture.

Pastafrolla dolce

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 4 persone)

200 g di farina
90 g di zucchero
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di 1 o 2 limoni non trattati (facoltativo)
125 g di burro a tocchetti
2 tuorli d’uovo

Preparazione:

In una terrina mescolare la farina con lo zucchero ed il sale. Aggiungere la scorza di limone se la usate.

Unire il burro e lavorare l’impasto con le dita, finché non si sbriciola come se fosse pane grattugiato.

Trasferire su un piano di lavoro pulito e fare una fontana con un foro al centro. Aggiungere i tuorli d’uovo ed incorporarli all’impasto.

Lavorare la pasta finché non si è ammorbidita ed elastica, ma non troppo altrimenti diventerò dura e gommosa.
Avvolgerla nella pellicola e tenerla in frigo per almeno 30 minuti prima di utilizzarla.+

La pastafrolla dolce cuoce in 30 minuti e si può conservare in congelatore.
Per una pastafrolla più leggera e soffice si può usare la farina di grano duro che trattiene l’aria durante l’impasto e la rilascia durante la cottura.