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Posts Tagged ‘carciofi’

Carciofi ripieni

Posted by La Briciola su 26 marzo 2012

Tempo: 1 ora
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 2 persone)
4 carciofi grandi
300 g di carne di vitella macinata
3 fette di pancarrè
1 uovo
sale
parmigiano q.b.
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
acqua
1 limone
2 spicchi di aglio

 

 

 

Preparazione:

Pulire i carciofi dalle foglie più esterne e dure, cospargerli con il limone ed immergerli in abbondante acqua e limone.

Successivamente preparare in una terrina, la carne macinata, l’uovo, il parmigiano, le fette di pancarrè ammorbidite con l’acqua. Le fette andranno opportunamente strizzate prima di amalgamarle al composto. Salare. Mischiare l’impasto fino ad ottenere un composto compatto.

Sciacquare i carciofi sotto l’acqua corrente ed aprirli leggermente, salarli. Successivamente inserire il macinato dentro ciascuna foglia, fino a riempire tutto il carciofo. Ripetere per tutti i carciofi a disposizione.

Nella pentola a pressione versare 4 cucchiai di olio e gli spicchi di aglio privati dell’anima.
Immettere i carciofi e cospargere con il prezzemolo opportunamente lavato e tritato. Versare circa 2 bicchieri di acqua, chiudere la pentola a pressione ed attendere 12 minuti dal fischio.
Se dovesse avanzare del macinato create delle polpettine non troppo grandi ed aggiungerle nella pentola a pressione.

Non appena la valvola di sicurezza sarà scesa, aprire la pentola a pressione e servire, se dovesse rimanere ancora troppa acqua fate andare a fuoco dolce finché non si restringe secondo il vostro gradimento.

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Lasagnetta di finocchi e carciofi con gorgonzola e noci

Posted by La Briciola su 11 dicembre 2010

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Difficoltà: media

Ingredienti: (per 4 persone)

200 g di farina bianca “00”
2 uova
6 carciofi
2 finocchi
160 g di gorgonzola
60 g di gherigli di noce
40 g di burro
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio
1/2 limone
sale
pepe

Preparazione:

Impastare la farina con le uova ed un pizzico di sale, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare al fresco.

Pulire i carciofi e conservarli in acqua acidula con del succo di limone.
Pulire i finocchi e tagliarli a pezzi, lessarli in acqua salata per 15 minuti. Successivamente tritarli grossolanamente. Aggiustare di sale e poi incorporare metà gorgonzola.

Scaldare l’olio e l’aglio, trifolate i carciofi tagliati a lamelle, salare, pepare e cuocere per 5/6 minuti fumando con poca acqua. Tagliare le noci con un coltello ed aggiungerle ai carciofi.

Tirare la pasta e tagliate dei dischi con coppapasta liscio e scottateli in acqua salata per 2 minuti.
comporre la lasagnetta nel coppapasta alternando la pasta con il composto di carciofi e noci e con quello di finocchi e gorgonzola.
Terminare con il gorgonzola rimasto, sformare ed infornare per 5 minuti a 190°.

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Salsa ai carciofi

Posted by La Briciola su 25 settembre 2010

Tempo: 1 ora
Difficoltà: facile

Preparazione: ( per 4 persone)

8 carciofi
50 g di scalogno
1 patata
5 g di dragoncello
50 g vino bianco
olio extra vergine di oliva
Sale
Pepe

Preparazione:

Pulire i carciofi dalle punte e dalle foglie più dure e dividerli in 4 parti.
Lavare pelare e tagliare la patata a dadini.
Tritare lo scalogno.

In una casseruola versare un pò di olio e metterla sul fuoco, unire i carciofi, lo scalogno e la patata. Rosolare lentamente e poi bagnare con il vino bianco. Lasciar evaporare. Successivamente unire 2 bicchieri d’acqua, salare e cuocere con il coperchio per 40 minuti, aggiungendo eventualmente altra acqua.

Passare nel passaverdure, aromatizzare con il dragoncello, salare, pepare e condire con un pò di olio.

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Carciofi alla Romana

Posted by Lo Sbrisolo su 19 luglio 2010

Tempo: 25 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone:
CARCIOFI grandi (4)
LIMONE (1)
PREZZEMOLO
AGLIO
MENTUCCIA
OLIO d’oliva

SALE E PEPE

Preparazione:

Pulire bene i carciofi togliendo la arte piu’ dura e tagliando il gambo a quattro cm dalla testa. Aprire i carciofi, togliere il fieno al centro, e farcirli con un trito di prezzemolo, mentuccia, aglio e olio. Sistemarli capovolti in un tegame dai bordi alti in modo che stiano ben attaccati. Salarli, coprirli d’acqua e con qualche cucchiaio d’olio e cuocere in forno a 160 gradi per un’ora circa. Servirli anche freddi.

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