La Briciola

Da una briciola si può costruire il mondo

  • Archivi

  • Main Sponsor

    Specialità Gastronomiche

  • Gli specialisti del frumento

  • Design Factory

  • Dal cuore del molise

  • Pregiata pasta artigianale

  • Lo specialista delle farine

  • Tartuflanghe

  • STILE ITALIANO NELLA RISTORAZIONE

  • Trasparenti con gusto

  • Articoli Recenti

  • Sapori Italiani

  • Prodotti gastronomici dalle Dolomiti

  • Pedrini

  • Vino che passsione

  • Insieme a tè

  • Azienda Agricola DI NUNZIO

  • Utensili e decorazione per pasticceria - dolciumi

  • Decor Food

  • Qualità, freschezza e cultura dolciaria secolare

  • Visite

    wordpress visitor counter

  • Briciole Online

  • Le Briciole nel mondo

    free counters
  • Inserisci il tuo indirizzo e-mail per iscriverti a questo blog e ricevere notifiche di nuovi messaggi per e-mail.

    Segui assieme ad altri 9 follower

Posts Tagged ‘ravioli’

Ravioli ricotta ed erbette

Posted by La Briciola su 21 novembre 2015

Tempo: 1 ora e 30 compreso il tempo di preparazione della pasta.

Difficoltà: facile

IMG_5977

Ingredienti ( per 3) persone

3 uova

300 g di farina

1 ricottina

300 g di erbette

noce moscata q.b

1 cucchiaino di sale

parmigiano

 

 

 

 

Preparazione

 

Preparare la fontana con la farina, al centro inserire le uova ed il sale. Cominciare ad impastare fino a che l’impasto non diventa liscio e modellabile.

Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare almeno 30 minuti.

 

Nel frattempo cuocere le erbette in abbondante acqua.

Nel mixer inserite la ricottina, un pizzico di noce moscata, le erbette ben scolate, il sale ed il parmigiano.

Tritare il tutto.

 

Trascorsi i 30 minuti stendere finemente la pasta fresca. Tagliarla per creare i ravioli. Componete il ripieno aiutandovi con un cucchiaino e coprite il raviolo con lo stampo vuoto e chiudetelo bene. Non dovrà uscire il ripieno ne in chiusura né in cottura.

Cuocere per almeno 5 minuti.

Scolare e servire il piatto condito con burro e parmigiano.

 

Al posto delle erette potete usare gli spinaci.

Annunci

Posted in Primi piatti | Contrassegnato da tag: , , , , , | Leave a Comment »

Ravioli al formaggio

Posted by La Briciola su 22 marzo 2011

Tempo: 50 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti: (per 6 persone)

Per la pasta ravioli:
180 g di farina
2 uova
1 cucchiaino di latte
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di olio d’oliva Extravergine

 

 

 

Per la salsa:
20 cl di panna
50 g di parmigiano
Sale e pepe

Per il ripieno:
100 g di ricotta
20 g di parmigiano
5 foglie di basilico

Preparazione Impasto:
Preparare il vostro impasto ravioli impastando farina, uova, latte, olio e sale. Quando raggiunge la giusta consistenza, lasciare riposare un’ora a temperatura ambiente. Stendere la pasta e ritagliarla utilizzando un bicchiere.

Preparazione Ripieno:

Tagliate la ricotta ed il parmigiano a pezzetti. Aggiungere il basilico tritato, condire e mescolare bene.
Posizionare l’impasto nella formina ricavata con la pasta, inumidire i bordi del cerchio e premere con una forchetta per far chiudere bene i ravioli. Cuocere in acqua salata e bollente per 6 minuti.

Preparazione Salsa:

Nel frattempo preparare la salsa mescolando il parmigiano e la panna. Scaldare a fuoco dolce.
Quando i ravioli saranno cotti, scolarli e coprirli con la salsa. Spolverare con il Parmigiano.
Servire caldo.

Posted in Primi piatti | Contrassegnato da tag: , , , | 3 Comments »

Ravioli

Posted by La Briciola su 18 ottobre 2010

Tempo: 1 ora
Difficoltà: facile

Ingredienti:

  • 500 gr. di farina
  • 1 kg di ricotta
  • 6 uova
  • noce moscata, sale

Preparazione:

Preparare con la farina, le uova e il sale una pasta molto morbida. Dopo averla ben amalgamata, avvolgerla in un tovagliolo e lasciarla riposare per circa 1/2 ora.

Lavorate la ricotta con due uova, un po’ di sale e la noce moscata fino a che scompaiano tutti i grumi.

Stendere la sfoglia e a metà della pasta, opportunamente distanziati, versare un cucchiaio del composto. Chiudere la pasta facendo ben attenzione a saldarla bene, poi con l’apposita rotellina separare i ravioli.

Posted in Impasti base, Per la pasta | Contrassegnato da tag: , , , | Leave a Comment »

Ravioli di zucca con crema di crescione

Posted by La Briciola su 22 luglio 2010

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: per 4 persone)

Per i ravioli
50 palline di zucca
24 fogli di pasta per ravioli cinesi
26 g di burro
2 pizzichi di spezie miste: zenzero, zafferano, cannella
sale e pepe macinato di fresco
1 rosso d’uovo
1dl d’acqua
1 cucchiaio di olio di semi

Per la crema di crescione:
100 g di spinaci
1 mazzetto di crescione
300 g di panna da cucina
sale e pepe appena macinato
1 bicchiere di vino bianco secco
20 foglie di crescione
30 g di burro
2 scalogni

Preparazione:

Preparazione dei ravioli

Con l’apposito utensile per il gelato, ricavate 50 palline di zucca. Fatele soffriggere con 3 cucchiai di burro in una padella per due minuti a fuoco vivo. Aggiungete sale e pepe. Riducete il fuoco, aggiungete 1 dl d’acqua e lasciate cuocere per 10 minuti. Mettete da parte a temperatura ambiente.
Infarinate il piano di lavoro, adagiate la pasta per ravioli cinesi e ricavatene dei rettangoli. Prendete un cucchiaio di polpa di zucca, mettetelo al centro di un rettangolino di pasta, chiudete e spennellate con il rosso d’uovo. Ripetete l’operazione fino a consumare la polpa di zucca.
Riempite una padella con pochissima acqua. Aggiungete del sale e un filo d’olio. Portate a bollore e tuffa i ravioli. Cuocete per 2 minuti circa per parte.
A cottura ultimata, adagiate i ravioli su un vassoio distanziandoli sufficientemente gli uni dagli altri.

Crema di crescione

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti

Selezionate 20 foglie di crescione e mettetele da parte.
Lavate e tritate grossolanamente le foglie di crescione e gli spianci. Tritate gli scalogni e fateli soffriggere in 20 gr di burro, aggiungete gli spinaci, il crescione e 1 bicchiere di vino bianco. Dopo 5 minuti aggiungete la panna, passate il tutto al mixer aggiungete sale e pepe.

Decorazione

Fate fondere in una padella 5 g di burro e adagia 4 ravioli. Aggiungete un cucchiaio d’acqua alla quale avrete aggiunto un pizzico di sale. Fate cuocere i ravioli 2 minuti per parte, disponeteli su un piatto, ricopriteli con due cucchiai di crema di crescione e 4 foglie di crescione.

Posted in Primi piatti | Contrassegnato da tag: , , , , , | Leave a Comment »

 
%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: