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Posts Tagged ‘primo’

Risotto all’arancia

Posted by La Briciola su 29 marzo 2012

Tempo: 30 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 2 persone)

1 arancia
1 l di brodo vegetale
1/2 cipolla
Erba cipollina tritata
Parmigiano
350 g di riso
Sale
1/2 bicchiere di vino bianco

 

Preparazione:

Lavare l’arancia e raschiarne la scorza con il pelatate, evitando la parte bianca. Tagliarla a bastoncini e, successivamente, sbollentarli in un poco di acqua e poi scolarli.

Spremere l’arancia e tenere il succo da parte.

Tritare la cipolla e soffriggerla leggermente con il burro in una padella larga antiaderente . Prima che appassisca del tutto versare il riso e lasciarlo tostare per circa 10 minuti, sfumando con il vino bianco. Non appena evaporato il vino aggiungere il succo d’arancia.

Cuocere il riso aggiungendo il brodo un pò alla volta ed avendo cura di mescolare di tanto in tanto.
Poco prima che la cottura sia terminata aggiungere la scorzetta dell’arancia e l’erba cipollina.

A fuoco spento mantecare con il parmigiano.

Servire caldo.

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Gnocchi e broccoli romani

Posted by La Briciola su 26 marzo 2012

Tempo: 30 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 2 persone)

350 g di gnocchi di patate
1 broccolo romano
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale
pepe
parmigiano

 

 

 

 

Preparazione:

Pulire il broccolo romano sotto l’acqua corrente e dividerlo in cimette. Bollire il broccolo in abbondante acqua salata.
Non appena sarà lessato, con la schiumarola toglierlo dall’acqua di bollitura e versarlo in un tegame antiaderente, dove, precedentemente, avrete fatto soffriggere lo spicchio di aglio con l’olio.
Spezzettarlo con una palettina di legno finché non risulterà un trito finissimo, aggiustare di salare e pepare.

Nel frattempo versare gli gnocchi nell’acqua di cottura del broccolo e non appena vengono a galla versarli nel tegame con il condimento, amalagamare bene e servire caldo con abbondante parmigiano.

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Pasta fresca con melanzane sott’olio

Posted by La Briciola su 16 novembre 2011

Tempo: 10 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 2 persone)

250 g di pasta fresca
6 fettine di melanzane sott’olio
2 pomodori san marzano maturi
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio
sale

 

 

Preparazione:

Mettere a bollire l’acqua.

Lavare i pomodori e tagliarli a cubettini.
Soffriggere leggermente l’aglio in una padella antiaderente con due cucchiai di olio. Prima che imbiondisca versare i pomodorini tagliati e lasciar cuocere.

Tagliare a tocchetti le fettine di melanzana sott’olio ed amalgamarle ai pomodorini.

Non appena l’acqua bolle salarla e versare la pasta.

Regolare il sughetto con l’acqua di cottura della pasta e non appena quest’ultima sarà pronta versarla nella padella ed amalgamare il tutto.

Servire caldo

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Mezzi paccheri al forno con pesto di zucchine

Posted by La Briciola su 31 ottobre 2011

Preparazione: 30 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 2 persone)

3 zucchine grandi
1 cipolla
prezzemolo
sale
4 cucchiai di olio
180 g di Miez Paccheri
2 fettine sottili di Galbanino
parmigiano
1 pomodoro san marzano

Preparazione:

Preparare le zucchine trifolate

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, io ho scelto i Miez Pacchieri de “La Fabbrica della Pasta di Gragnano“, che ringrazio per la collaborazione.

Mentre la pasta cuoce, passare al mixer tre quarti delle zucchine trifolate preparate, con due cucchiai di parmigiano, un cucchiaio di olio ed una manciata di prezzemolo.
Spezzettare il galbanino e sminuzzare il pomodoro privandolo della buccia e dei semini.

Una volta pronta la pasta versarla in una teglia da forno, amalgamarla con il pesto, il galbanino e le zucchine intere. Mescolare delicatamente e cospargere di parmigiano. Infornare a 180 gradi per 20 minuti, finché la parte alta non sarà ben dorata.

La ricetta è presentata nella teglia quadrata della linea Montefeltro di Laboratorio Pesaro.

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Spaghetti panna e limone

Posted by La Briciola su 26 marzo 2011

Tempo: 35 mintui
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 4 persone)

400 g di spaghetti
2 limoni non trattati
250 ml di panna fresca
1 peperoncino verde o rosso tagliato a fettine
1 spiccio di aglio tritato
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
75 g di parmigiano grattugiato
sale

 

Preparazione:

Grattare la scorza di un limone e poi tagliarlo a pezzettini. Spremere l’altro limone e tenere da parte il succo.

In una padella antiaderente soffriggere l’aglio nell’olio finché non diventa dorato; successivamente aggiungere la panna, la scorza di limone grattugiata ed i pezzetti di limone, salare e cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti.
Unire il succo di lime e cuocere le circa 3 minuti.

Nel frattempo cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e versarli nel tegame con la panna.

Aggiunger eil peperoncino ed il parmigiano. Mescolare bene e servire caldo.

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Pasta con piselli, funghi e pancetta

Posted by La Briciola su 5 marzo 2011

Tempo: 50 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti: (per 6 persone)
500 g di farfalle
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cipolla tagliata finemente
1 ciuffo di prezzemolo tritato
120 g di pancetta
1 bicchiere di brodo di dado
sale
pepe
300 g di funghi a fettine
80 g di burro
400 g di piselli sgranati
100 g di parmigiano grattugiato

Preparazione:

In una padella antiaderente soffriggere la cipolla con il prezzemolo, unire la pancetta a cubetti, rosolare bene ed aggiungere i piselli.
Lasciar insaporire per qualche minuto ed aggiungere il brodo.
Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
Regolare di sale e pepe e togliere dal fuoco.

A parte cuocere i funghi con 40 g di burro ed un pò di sale.

LEssare la pasta al dente, quindi saltarla in padella con l’intingolo dei piselli, i funghi ed il burro rimasto.

Spolverare con il parmigiano e servire.

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Pipe broccoletti e salsiccia

Posted by La Briciola su 27 febbraio 2011

Tempo: 12 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 2 persone)

200 g di pasta
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 peperoncino
300 g di broccoletti
1 salsiccia
1/4 di bicchiere di vino bianco secco

 

 

Preparazione:

In una padella antiaderente versare 2 cucchiai di olio e soffriggere due spicchi di aglio con il peperoncino. Prima che l’aglio imbiondisca del tutto versare la salsiccia sbriciola e privata della “pelle”. Lasciar cuocere la salsiccia e sfumare con del vino.

Versare la pasta in acqua bollente e salata.

Aggiungere i broccoletti con 3 bicchieri di acqua alla salsiccia e coprire. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti.

Schiacciare con una forchetta qualche broccoletto oppure tritarlo con il minipiner e un pò di olio.

Scolare la pasta a ripassarla nella padella con il sugo.

Servire caldo.

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Spaghettini al tonno

Posted by La Briciola su 19 febbraio 2011

Tempo: 20 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 2 persone)

200 g di pasta
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 spicchi di aglio
400 g di passata di pomodoro
80 g di tonno

 

 

 

Preparazione:

Soffriggere gli spicchi di aglio in due cucchiaio di olio di oliva, prima che imbiondisca totalemente rimuoverlo e versare il sugo.
Lasciar andare il sugo a fuoco dolce avendo cura di girare di tanto in tanto.

Prima che la cottura sia terminata sgocciolare il tonno, spezzettarlo e versarlo nel sugo. Lasciar cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

Scolare gli spaghettini e versarli nella padella con il sugo, ripassarli per quaqlche minuto e servire caldi.

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Soufflé di tortellini

Posted by La Briciola su 2 gennaio 2011

Tempo: 1 ora e 20 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (4 persone)

400 g di tortellini
5 dl di besciamella
4 uova (albumi e tuorli separati)
1 pizzico di noce moscata
1 cucchiaio di panna
90 g di parmigiano grattugiato
15 g di burro
sale
pepe nero macinato al momento

Preparazione:

Preparare la besciamella.
Unire alla besciamella i tuorli d’uovo uno alla volta, mescolando per amalgamarli, insaporire con sale, pepe e noce moscata.

Cuocere i tortellini in acqua salata, scolarli bene ed unirli alla besciamella.

Aggiungere mescolando la panna, il parmigiano e gli albumi montati a neve.

Versare il composto in un grande stampo da soufflé imburrato.
Cuocere in forno preriscaldato 200° per circa 20 minuti finche la superficie non diventa dorata.

Servire caldissimo.

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Zuppa fredda di porri alle mandorle

Posted by La Briciola su 1 gennaio 2011

Tempo: 1 ora + 3 ore di riposo
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 4 persone)

500 g di porri
3 patate medie
1 l di brodo vegetale o di pollo
2 dl di panna fresca
4 fette di pane toscano raffermo
30 g di mandorle a filetti
1 mazzetto di erba cipollina
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:

Eliminare la parte verde dei porri ed affettarli finemente.
Sbucciare le patate e tagliarle a a fettine.
Scaldare 2 cucchiaio di olio in una pentola, unire i porri e coprire. Appassirli a fiamma bassissima.
Aggiungere le patate e lasciarle insaporire per 2/3 minuti, mescolando; aggiungere il 2 dl di brodo e cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Versare il brodo rimasto e proseguire la cottura a fiamma molto bassa per circa 30 minuti.

Una volta intiepidita la minestra di porri e patate, immergere il frullatore ad immersine e frullare bene il composto, finche non diventa fluido.
Unire la panna, slare e pepare e frullare nuovamente per amalgamare bene.

Lasciar raffreddare la zuppa e riporla in frigo a riposare per circa 3 ore.

Dividere il pane toscana a dadini e farli saltare fino a che non si dorano in una padella ampia.

In padellino antiaderente, scaldato in precedenza, metter le mandorle e lasciarle tostare.

Servire la zuppa divisa per i vari piatti con i crostini e le mandorle e qualche filo di erba cipollina tagliuzzata co le forbici.

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