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Posts Tagged ‘dolce’

Torta alla banana

Posted by La Briciola su 28 agosto 2016

Tempo: 1 ora e 30 minuti

Difficoltà: facile

Torta alla banana

Ingredienti:

250 g di banane
250 g di zucchero
125 g di latte intero
60 g di burro
60 g di uova intere
250 g di farina 00
12 g di lievito chimico
un pizzico di sale
2 cucchiai di rum

1 banana

2 cucchiai di zucchero

 

Preparazione:

Sbucciare le banane e frullarle com lo zucchero ed il latte. Aggiungere il latte il burro fuso tiepido e le uova. Setacciare la farina con il lievito ed aggiungerla al composto. Infine un pizzico di sale e 2 cucchiai di rum.

Imburrare una teglia rettangolare o quadrata e versare il composto.

Infornare il tutto a 170° per 45 minuti. Verificare la cottura con uno stuzzicadenti.

 

Per glassare:

Tagliare a fettine due banane.

Scaldare bene una padella antiaderente 2 cucchiai di zucchero appena di caramella versarci le fette di banana e rosolarle per qualche minuto. Toglierle e metterle sulla torta.

Aggiungere due cucchiai di acqua nel caramello e quando è ben sciolto versarlo sul dolce.

 

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Bignè di San Giuseppe

Posted by La Briciola su 15 marzo 2011

Tempo: 1ora e 30 minuti
Difficoltà: Medio

Ingredienti: ( per 4 persone)
Per la pasta Sciù                         Per la crema:
250 ml di acqua                             400 ml di latte
75 gr di burro                                100 ml di panna fresca
25 gr di strutto                              4 uova ma solo i tuorli
5 gr di sale                                    40 gr di farina
250 gr di farina                              120 gr di zucchero,
6 uova intere                                 1 buccia di un limone

 

Per la pasta Sciù:

Prendere un tegame e versarci l’acqua, il burro e lo strutto aggiungendo un pizzico di sale. Portare il tutto ad ebollizione e toglierlo dal fuoco, aggiungere, in un sol colpo, tutta la farina e mescoliare energicamente. Rimettere il tutto al fuoco e mescoliare fino a far asciugare la pasta che sarà pronta nel momento in cui si staccherà dalle pareti e dal fondo del tegame.

Una volta che la pasta si stacca dal tegame, togliere dal fuoco e continuare a mescolare per far raffreddare un po’ il composto. Poi, con l’aiuto delle fruste elettriche, aggiungere le uova, intere ed una alla volta. Mescolare bene il composto fino a far assorbire ogni uovo prima di aggiungere il successivo.

Alla fine il composto dovrà presentarsi morbido ma sodo ed elastico.
Una volta che la pasta Sciù è pronta, metterla in una tasca da pasticciere con il bocchettone a stella e formare della ciambelline o su pezzi di carta da forno o su dei piattini da caffè unti con olio. Se si usa la carta da forno, immergere, capovolto, il tutto in padella con olio caldo ma non bollente, se si usano i piattini di caffè unti di olio, far scivolare dolcemente la zeppola in olio caldo. La temperatura dell’olio deve essere bassa durante la prima fase in modo tale da consentire alla pasta di gonfiarsi e cuocersi, poi in un secondo momento deve essere più alta per consentire la doratura finale.

Ma le zeppole le possiamo fare anche al forno, e per farle procediamo così:
formare dei cilindri di pasta su una placca da forno rivestita di carta, mettiamo il forno a 180° per 10 minuti, così facendo, si formerà una crosticina che permetterà all’impasto di assorbire meno olio durante la cottura, togliere dal forno, tagliare la carta forno intorno alla pasta e procedere con la frittura.

Per la crema:

Mettere in infusione la buccia del limone nel latte bollente per circa 10-15 minuti. Nel frattempo versare i tuorli in un pentolino, aggiunere lo zucchero, la farina e mescolare il tutto. Togliere le bucce di limone dal latte e uniamolo nel pentolino con le uova insieme alla panna, e lasciar cuocere mescolando costantemente fino a quando la crema non si addensa.
Togliere la crema dal fuoco e lasciar raffreddare.
Infine riempire le ciambelle con la crema pasticciera e decorare con lo sciroppo di amarene. Tocco finale? Una amarena sciroppata come decorazione.
Infine una spolverizzata di zucchero a velo.

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Torta Mimosa

Posted by La Briciola su 15 gennaio 2011

Tempo: 1 ora e 20 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 6 persone)

1 dose e mezza di pan di spagna
1 dose di crema pasticcera
2 dl di acqua
100 g di zucchero
1 bicchierino di Grand Marnier

Preparazione:

Preparare il Pan di Spagna e la crema pasticciera.

Quando il pan di Spagna sarà freddo dividerlo in 3 strati, uno leggermente più sottile degli altri due.

Togliere con delicatezza la crosticina esterna delle strato più piccolo e tritate il pan di Spagna grossolanamente.

In una terrina amalgamare l’acqua, lo zucchero ed il Grand Marnier, con il composto ottenuto bagnare uno dei dischi più grandi; ricoprirlo con una parte della crema pasticciera, facendone uno strato più alto verso il centro della torta.
Sistemarvi sopra l’altro disco di pan di Spagna e spalmare il tutto compresi i bordi con la crema rimasta.

Con l’aiuto della spatola far aderire bene alla torta le briciole preparate in precedenza, fino ad ottenere l’effetto mimosa.

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Pan di Spagna

Posted by La Briciola su 15 gennaio 2011

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 6 persone)

6 uova
160 g di zucchero
la scorza di 1 limone non trattato grattugiata
90 g di farina 00
1 presa di sale
80 g di fecola di patate

Preparazione:

Sbattere le uova con lo zucchero, direttamente nel pentolino a bagnomaria, fino a farle diventare gonfie e spumose.

Togliere il pentolino dal fuoco, aggiunge la scorza di limone (solo parte gialla) e continuare a sbattere finché il composto non sarà freddo.

Unire la farina setacciata con il sale e la fecola, amalgamare il tutto con molta delicatezza per non far smontare le uova, con movimenti lenti ed introducendo la spatola sempre di taglio.

Rovesciare l’impasto nella tortiera a cerniera (circa 25 cm), opportunamente imburrata ed infarinata.

Cuocere in forno già caldo a 160° con calore da sotto per circa 40 minuti.

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Crema pasticciera al liquore

Posted by La Briciola su 6 gennaio 2011

Tempo: 20 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 5 dl di crema)

5 tuorli d’uovo
150 g di zucchero
40 g di farina 00
5 dl di latte
1 stecca di vaniglia
1-2 cucchiaini di rhum o cognac
1 presa di sale

Preparazione:

Montare i tuorli d’uovo con lo zucchero, finché non diventano chiarissimi ed amalgamarvi la farina.

Diluire il composto con latte caldo, nel quale avrà bollito in precedenza la stecca di vaniglia (che poi si dovrà togliere) con il sale, quindi porlo sul fuoco bassissimo e cuocere mescolando continuamente finché non si rapprende.

Versare la crema in una terrina ed aggiungere 1 o 2 cucchiai di rhum o di cognac alla crema ancora calda.

Lasciar raffreddare coperta con una pellicola ( a contatto con la crema) per evitare che si formi la pellicina.

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Crema pasticciera alle nocciole

Posted by La Briciola su 6 gennaio 2011

Tempo: 20 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 5 dl di crema)

5 tuorli d’uovo
150 g di zucchero
40 g di farina 00
5 dl di latte
1 stecca di vaniglia
50 g di nocciole
1 presa di sale

Preparazione:

Montare i tuorli d’uovo con lo zucchero, finché non diventano chiarissimi ed amalgamarvi la farina.

Diluire il composto con latte caldo, nel quale avrà bollito in precedenza la stecca di vaniglia (che poi si dovrà togliere) con il sale, quindi porlo sul fuoco bassissimo e cuocere mescolando continuamente finché non si rapprende.

Versare la crema in una terrina ed amalgamare le nocciole tritate finemente alla crema ancora calda.

Lasciar raffreddare coperta con una pellicola ( a contatto con la crema) per evitare che si formi la pellicina.

Al posto delle nocciole si possono usare anche le mandorle.

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Crema pasticciera al limone

Posted by La Briciola su 6 gennaio 2011

Tempo: 20 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 5 dl di crema)

5 tuorli d’uovo
150 g di zucchero
40 g di farina 00
5 dl di latte
1 limone non trattato
1 presa di sale

Preparazione:

Montare i tuorli d’uovo con lo zucchero, finché non diventano chiarissimi ed amalgamarvi la farina.

Diluire il composto con latte caldo, nel quale avrà bollito in precedenza una scorza di limone nel latte con il sale, quindi porlo sul fuoco bassissimo e cuocere mescolando continuamente finché non si rapprende.

Versare la crema in una terrina e lasciar raffreddare coperta con una pellicola ( a contatto con la crema) per evitare che si formi la pellicina.

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Crema pasticciera al cioccolato

Posted by La Briciola su 6 gennaio 2011

Tempo: 20 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 5 dl di crema)

5 tuorli d’uovo
150 g di zucchero
40 g di farina 00
5 dl di latte
1 stecca di vaniglia
100 g di cioccolato fondente grattugiato

Preparazione:

Montare i tuorli d’uovo con lo zucchero, finché non diventano chiarissimi ed amalgamarvi la farina.

Diluire il composto con latte caldo, nel quale avrà bollito in precedenza la stecca di vaniglia (che poi si dovrà togliere) e si sarà sciolto 100 g di cioccolato fondente grattugiato, quindi porlo sul fuoco bassissimo e cuocere mescolando continuamente finché non si rapprende.

Versare la crema in una terrina e lasciar raffreddare coperta con una pellicola ( a contatto con la crema) per evitare che si formi la pellicina.

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Crema pasticciera

Posted by La Briciola su 6 gennaio 2011

Tempo: 20 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 5 dl di crema)

5 tuorli d’uovo
150 g di zucchero
40 g di farina 00
5 dl di latte
1 stecca di vaniglia
1 presa di sale

Preparazione:

Montare i tuorli d’uovo con lo zucchero, finché non diventano chiarissimi ed amalgamarvi la farina.

Diluire il composto con latte caldo, nel quale avrà bollito in precedenza la stecca di vaniglia (che poi si dovrà togliere) con il sale, quindi porlo sul fuoco bassissimo e cuocere mescolando continuamente finché non si rapprende.

Versare la crema in una terrina e lasciar raffreddare coperta con una pellicola ( a contatto con la crema) per evitare che si formi la pellicina.

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Mousse di cachi al rum

Posted by La Briciola su 26 novembre 2010

Tempo: 10 minuti + 2 ore di riposo
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 4 persone)

4 cachi maturi
10 amaretti
6 biscotti secchi
1 uovo
rum
zucchero

Preparazione:

Lavare bene i cachi, tagliarli a metà e con un cucchiaio rimuovere la polpa e metterla in una ciotolina.
Tritare 6 amaretti ed i biscotti secchi.

Mettere nel frullatore: i cachi, il trito di biscotti, l’uovo, un cucchiaio di zucchero e due cucchiai di rum.

Frullare brevemente e poi versare la crema nelle coppette; riporle in frigorifero per almeno due ore.

Guarnire ogni coppetta con un amaretto ed un ciuffetto di panna montata prima di servire.

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