Mezzi paccheri al forno con pesto di zucchine

Preparazione: 30 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 2 persone)

3 zucchine grandi
1 cipolla
prezzemolo
sale
4 cucchiai di olio
180 g di Miez Paccheri
2 fettine sottili di Galbanino
parmigiano
1 pomodoro san marzano

Preparazione:

Preparare le zucchine trifolate

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, io ho scelto i Miez Pacchieri de “La Fabbrica della Pasta di Gragnano“, che ringrazio per la collaborazione.

Mentre la pasta cuoce, passare al mixer tre quarti delle zucchine trifolate preparate, con due cucchiai di parmigiano, un cucchiaio di olio ed una manciata di prezzemolo.
Spezzettare il galbanino e sminuzzare il pomodoro privandolo della buccia e dei semini.

Una volta pronta la pasta versarla in una teglia da forno, amalgamarla con il pesto, il galbanino e le zucchine intere. Mescolare delicatamente e cospargere di parmigiano. Infornare a 180 gradi per 20 minuti, finché la parte alta non sarà ben dorata.

La ricetta è presentata nella teglia quadrata della linea Montefeltro di Laboratorio Pesaro.