Tempo: 30 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti: (per 2 persone)
4 filetti di merluzzo (piccolini)
8 cucchiai di olio
sale
10 pomodorino pachino
prezzemolo
2 spicchi di aglio
Preparazione:
Pulire il merluzzo.
Lavare e tritare una bella manciata di prezzemolo.
Versarlo con 5 cucchiai di olio extravergine di oliva nel mortaio e pestarlo finché non prenderà un bel colore verde intenso ed un buon profumo.
Pulire a tagliare in 4 parti i pachino.
Scaldare in una padella antiaderente 3 cucchiai di olio extravergine con 2 spicchi di aglio. Lasciar imbiondire.
Prima che imbiondisca del tutto l’aglio rosolare i filetti di merluzzo per circa 2 minuti da ambi i lati e salarli.
Versare i pomodorini tagliati e coprire. Cuocere a fuoco medio per qualche minuti, finché i pomodorini non saranno leggermente appassiti.
Aggiungere l’olio al prezzemolo e continuare la cottura avendo cura di girare i filetti di tanto in tanto.
Lasciar cuocere a fuoco medio e coperto finché il sughetto non sarà addensato ed il pesce ben cotto, io li ho lasciati circa 20 minuti avendo cura di girarli di tanto in tanto e non farli seccare.
Per chi lo gradisce si possono aggiungere le olive nere denocciolate e tritate.
Servire e mangiare caldo.
La Briciola 