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Cheesecake alle pesche

Posted by La Briciola su 17 novembre 2010

Tempo: 25 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 6 persone)

4 pesche gialle
250 g di pane di spezie o panpepato
100 g di burro
30 g di zucchero di canna
500 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia o ricotta)
1 yogurt bianco
100 g di zucchero semolato
1 limone non trattato
2 albumi
6 fogli di gelatina

Preparazione:

Togliere la crosta al panpepato, poi passarlo nel frullatore per tritarlo grossolanamente. Aggiungere il burro a pezzetti e lo zucchero di canna, e frullare velocemente per fare una pasta.

Comprimere questo impasto sul fondo di uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro e mettere in frigo fino al momento di utilizzarlo.

Ammorbidire i fogli di gelatina in una tazza d’acqua fredda.

Pelare le pesche, tagliarle a metà, togliere il nocciolo e tagliarle a cubetti.

Lavare il limone strofinandolo sotto l’acqua e grattugiarne la buccia. Spremerlo e versare il succo sulle pesche.

In una terrina, sbattere vigorosamente il formaggio bianco, lo yogurt e metà dello zucchero. Incorporare la buccia di limone grattuguata.

Strizzare i fogli di gelatina e farli sciogliere per qualche secondo al microonde con un cucchiaio d’acqua.

Montare gli abumi a neve ferma, incorporando lo zucchero rimasto alla fine, poi unire la gelatina fusa e incorporala delicatamente al preparato. Aggiungere le pesche e mescolare.

Versare il preparato nello stampo, lisciare la superficie e mettere in frigo per almeno 6 ore.

Per servire, togliere il cheesecake dallo stampo e travasalo delicatamente in un piatto da portata. Servire fresco.

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