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Salsa Bordolese

Posted by La Briciola su 29 ottobre 2010

Tempo: 1 ora e 20 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti:

50 ml (o poco più) di brodo semplice
150 ml di vino rosso di buona qualità (non occorre un grande vino, l’importante è che non sia particolarmente tannico)
1/2 scalogno
40 g di burro di ottima qualità tritato precedentemente e tenuto in frigo
una noce di burro

Preparazione:

Prparare il brodo semplice di sedano, carota, cipolla e gambi di prezzemolo in anticipo. Sobbollire per almeno un’ora.
Tritare finemente uno scalogno e lasciarlo ”sudare” in una pentola larga insieme al burro.
Aggiungere i 150 ml di vino rosso e lascair andare su fuoco abbastanza vivace fino a quando si ridurrà a circa 50 ml.

Aggiungere 50 ml di brodo e lascair ridurre ulteriormente. Filtrare il tutto al coline fine e misurare il liquido: 25 ml.
Montare i 25 ml di liquido ristretto con i fiocchi di burro e con la frusta elettrica fino ad ottenere la salsa.

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