Cocktail di scampi al melone

Tempo: 35 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 4 persone)

600 g di scampi
1 meloncino piccolo
4 foglie di lattuga
2 rametti di basilico
2 rametti di dragoncello
100 g di maionese

Preparazione:

Cuocere gli scampi in acqua bollente e salata per qualche minuto. Scolarli e passarli per pochi istanti in acqua e ghiaccio e sgusciare le code.
Pulire il melone e tagliarlo a fettine.

Lavare le foglie di lattuga, asciugarle e disporle sul fondo di quattro coppette. Aggiungere il melone e gli scampi. Distribuire un cucchiaio di maionese su ogni coppa. Aggiungere qualche foglia di dragoncello e di basilico.

Salsa Verde

Tempo: 5 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 4 persone)

1 cucchiaio di zenzero fresco tritato
1 ciuffo di coriandolo o prezzemolo
succo di limone
2 cucchiaini di sakè dolce o sherry
peperoncino piccante
olio

Preparazione:

Pelare lo zenzero e tritarlo. Metterlo in una ciotola ad aggiungere poche gocce di succo di limone ed il sakè. Unire il coriandolo tritato ed il peperoncino. Regolare di sale, aggiungere olio fino ad ottenere una salsa cremosa.

Filetto di vitello su pera

Tempo: 1 ora circa
Difficoltà: media

Ingredienti: ( per 4 persone)

Per il filetto:
800 g di filetto
1 cucchiaio di anice stellato macinato
1 limone
1 pera

Per la salsa verde:
1 cucchiaio di zenzero fresco tritato
1 ciuffo di coriandolo o prezzemolo
2 cucchiai di saké dolce o sherry
peperoncino
200 g paksoi
coste oppure spinaci freschi
succo di limone
olio di arachidi
sale

Preparate la salsa verde:

Pelare lo zenzero e tritarlo. Metterlo in una ciotola ad aggiungere poche gocce di succo di limone ed il sakè. Unire il coriandolo tritato ed il peperoncino. Regolare di sale, aggiungere olio fino ad ottenere una salsa cremosa.

Preparazione:

In una ciotola mescolare l’anice stellato con due cucchiai di olio di arachidi e salare a piacere. Aggiungere la carne e far marinare in frigo per 30 minuti girandola di tanto in tanto.

Lavare la pera, asciugarla e tagliarla a fette dello spessore di 1/2 cm. Metterle in una teglia e versare a gocce un pò di succo di limone. Cuocere a circa 180° C. in forno preriscaldato per 10 minuti.

In una padella scaldare due dita di olio e rosolare la carne su tutti i lati, proseguire la cottura per 20 minuti, girando di tanto in tanto.

Quando la cane è quasi pronta scaldare abbondante olio in un’altra padella e friggi il paksoi e gli spinaci per pochi secondi. Sgocciolare.

Affettare la carne e servirla con pera al forno il paksoi fritto e la salsa verde.

Insalata nizzarda

Tempo: 45 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti: (per 4 persone)

4 uova
300 g di tonno
4 pomodori maturi
1 peperone
400 g di patate
300 g di fagiolini in scatola
1 cipolla rossa
1 cetriolo
12 alici sottolio
100 g di olive nere
olio extra vergine di oliva
aceto di vino bianco
sale
pepe

Preparazione:

Far rassodare le uova per circa 8 minuti da quando l’acqua bolle, sgusciarle e tagliarle a spicchi.
Lessare le patate per 20 minuti da quando l’acqua bolle, sbucciarle e tagliare a dadini.
Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
Lavare e pulire il peperone, il cetriolo ed il pomodoro, affettarli e disporli in una insalatiera.
Aggiungere le alici intere ed il tonno spezzettato, entrambi ben scolati dall’olio di conservazione e le olive denocciolate. Incorporare le uova, le patate a dadini ed i fagioli scolati e sciacquati.

Al momento di servire aggiungere sale, olio ed aceto. Mescolare ed a piacimento incorporare il pepe.

Garganelli

Tempo: 50 minuti
Difficoltà: Facile

Ingredienti: (per 4/6 persone)

2 uova piccole
180/200 g di farina

Preparazione:

Versare la farina a fontana in una ciotola e rompervi le uova al centro.
Unire una presa abbondante di sale e sbattere le uova con una forchetta incorporando lentamente la farina.
Impastare con le mani fino ad ottenere una pasta elastica.

Coprire la pasta con uno strofinaccio e lasciarla riposare mezz’ora.
tirare le sfoglie e ritagliare dei quadretti di 6 cm di lato. Arrotolarli attorno al manico di un cucchiaio di legno.
Per rigarli rotolare il garganello, mentre è ancora sul manico, sopra un rigagnocchi.

Garganelli con zucchinette e menta

Tempo: 5 minuti
Difficoltà: Facile

Ingredienti: ( per 4 persone)

4 zucchinette
10 rametti di menta fresca
10 rametti di prezzemolo
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
1 cucchiaino di pinoli
sale

Preparazione:

Frullare insieme i pinoli, l’aglio, il formaggio, le foglioline di prezzemolo e di menta con 3 cucchiai di olio ed una presa di sale.
Tagliare le zucchinette a fettine e dorarle in una padella con l’olio rimasto.
Lessare la pasta e condirla appena scolata con il pesto.

Mescolare bene, unire le zucchine e mescolare nuovamente.

Cake alle olive verdi e nere

Tempo: 1 ora
Difficoltà: facile

Ingredienti: (4-6 persone)

50 g di olive nere greche snocciolate
50 g di olive verdi snocciolate
150 g di farina passata al setaccio
2 uova
12 cl di latte
4 cucchiai di olio di oliva
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di lievito in polvere
20 g di burro per lo stampo

Utensili:

1 stampo per plum cake

Preparazione:

Portare il forno a 180° C.
Imburrare uno stampo per plum cake lungo 20 cm e infarinarlo leggermente

Rompere le due uova in una terrina, aggiunger il sale, il pepe e lo zucchero. Agitare con la frusta fino ad ottenere un composto liquido e chiaro.
Incorporare il latte, l’olio e continuare a lavorare il composto ancora un pò con la frusta.
Al preparato aggiungere la farina ed il lievito in polvere. Amalgamare con il cucchiaio di legno. Aggiungere le olive mondate ed incorporarle alla pasta.

Versare il composto nello stampo imburrato ed infarinato ed infornare. Abbassare il forno a 160° C.
Cuocere per circa 40 minuti verificando che il plum cake lieviti e si dori in superficie. Con uno stecchino controllare che sia cotto all’interno.

Togliere il plum cake dal forno e aspettare 5 minuti prima di sformarlo.

Lascar intiepidire prima di servirlo, si può gustare freddo anche il giorno seguente.